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腌制咸鱼接种戊糖片球菌和木糖葡萄球菌,于35℃鼓风干燥箱内发酵,研究发酵对成鱼风味的影响。实验表明:发酵可促进鱼肉中蛋白质的......
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采用豆粕和麸皮(配比6∶4)为原料,沪酿3.042米曲霉单菌种制曲,成曲以1∶2比例添加18°Be,盐水,进行酱油发酵实验.通过酿造过程......
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沈恰方先生家人:惊悉我国著名白酒专家、酒界泰斗沈怡方先生因病逝世,在此深表哀痛!沈怡方先生在60多年的酒界生涯中,为中国白酒风味成......
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固相微萃取技术(Solid phase mieroextraction,简称SPME)是1989年由加拿大Waterloo大学Pawlinszyn及其合作者Arthur等提出的,1994年由......
乳酸菌是一类可发酵糖并产生大量乳酸的细菌,可分解蛋白质成低分子的肽和氨基酸,其代谢产物可增加人体的肠道免疫力,被广泛应用于......
本论文以鸡骨高汤为研究对象,通过对鸡骨高汤生产过程中的关键工艺包括熬煮工艺、浓缩工艺、均质工艺及杀菌工艺的研究,以及对鸡骨高......