风味组分相关论文
对小麦加热处理熟化，制作中高温大曲（熟曲），并将熟曲用于清香型白酒的发酵。本文测定了熟曲和传统曲的发酵温度、理化指标（水分含量、酸......
淡水鱼的营养十分丰富,且具有较强的食疗功效,而且不同种类的淡水鱼保健功能不尽相同,所以淡水鱼常常成为诸多靓汤的主要原材料。......
蘑菇酱油是一种风味独特的新型功能性酱油。为了探究细菌发酵对蘑菇酱油挥发性风味的贡献，采用高通量测序技术和GC-MS对其细菌群落......
采用气相色谱分析技术,对不同等级基础酒的风味组分进行分析。每个等级基础酒采集20个样品进行检测,结合香气活度值（odor activity ......
期刊
通过对浓香型白酒不同糟源基础酒进行感官尝评分析,确定不同糟源基础酒在感官尝评上的差异.应用毛细管柱-直接进样法测得不同糟源......
鲢鱼是中国一种主要淡水养殖鱼种，其中最常见的传统烹饪方式就是将其做成鱼汤食用。风味是水产品最重要食用品质之一，为了考察鲢鱼不......
卤蛋是我国传统蛋制品的一种,具有营养、健康、方便食用的特点。文章介绍了卤蛋制品的加工现状,探讨卤蛋香气组成及其形成途径以及......
本文采用溶胶－凝胶和自由基引发交联的方法,以甲基丙烯酞氧-丙基二甲氧基硅烷和羟基硅油为涂层村料,成功地制备了一种适合啤酒风味......
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，以及某些工作性质的约束，无醇/低醇酒精饮料越来越受到大众的欢迎和喜爱。低温双塔精馏法......
研究了美味牛肝菌子实体及其深层发酵液中挥发性风味物质的组分。运用同时蒸馏萃取法（SDE）提取美味牛肝菌的风味物质。通过GC／MS检测......
建立了顶空液相微萃取/气相色谱仪-质谱联用测定山葡萄酒中的风味组分的方法。采用液相微萃取法提取了＂28号＂、＂双红＂、＂双优＂3个山葡萄......
采用WL酵母形态鉴别培养基从不同地域来源藏曲中分离筛选出48株典型酵母形态菌株,进一步通过分子鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces ce......
为选择适宜的香荚兰浸膏萃取条件,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,以固相微萃取样品处理量、萃取温度和萃取时间三个条......
本文以大生产麦汁成分的含量作为参考,通过查阅文献资料了解酵母培养所需的组分,以此为基础,研制标准培养基的配料单.结合与大生产......
以铁钾矾为催化剂,通过癸酸与乙醇反应合成了癸酸乙酯。研究了催化剂用量、反应时间、原料物质的量比等对酯化率的影响。结果表明,......
为优化番茄调亏灌溉条件，设计了轻度、中度和重度调亏灌溉处理（浇水量分别是正常灌水的75％、50％和N25％），研究不同调亏灌溉处理对番茄果实......
通过应用较高接种比例的方法可以提高发酵过程的生产效率。其次是使用高浓酿造已经成为一种标准的提高生产能力的措施，但这两种工艺......
通过对浓香型白酒不同糟源基础酒进行感官尝评分析,确定不同糟源基础酒在感官尝评上的差异.应用毛细管柱-直接进样法测得不同糟源......
采用气相色谱法对柔和酱香型和酱香型白酒中63种风味组分进行检测,结合嗅阈值计算各样品中风味组分的OAVs,确定29种主要风味组分进......
通过对浓香型白酒不同糟源基础酒进行感官尝评分析,确定不同糟源基础酒在感官尝评上的差异。应用毛细管柱-直接进样法测得不同糟源......
研究了糖化过程中二甲基硫(DMS)及前体的变化,糖化工艺参数对定型麦汁中DMS及前体的影响.结果表明:在浸出法糖化过程中,二甲基亚砜......
报道了用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对十六种不同品牌的法国白兰地酒的成分进行剖析。提出了有无辛酸乙酯、癸酸乙酯和月桂酸乙......
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提升分析人员的技术水平、控制产品质量、保证饮用安全是当前我国广大白酒企业共同且强烈的要求。日前，国家食品质量监督检验中心围......
采用气相色谱分析技术,对不同窖龄窖池所产的基酒的风味组分进行分析。每次采集40种样品进行检测,进行两个生产周期测定,结合多元......
利用主成分分方法,从准确定量的70种风味组分中确定了构成高炉家酒风味特征的骨架成分;通过比较醇、醛、酸、酯等各类微量组分的含......
介绍了多变量统计分析技术中的主成分分析、聚类分析和判别分析3种方法,并就其在白酒风味特征研究中的应用进行了可行性和有效性的......
【目的】研究酱香型白酒发酵过程中酵母群落结构,及其对酱香型白酒生产的影响。【方法】通过变性梯度凝胶电泳(DGGE)和实时荧光定......
采用直接进样毛细管气相色谱法对糟烧白酒的微量风味组分含量进行了测定,从准确定量的组分中确定了构成糟烧白酒风味特征的骨架成......
本文以白酒发酵副产物黄水为原料,用超临界CO2萃取黄水中风味物质为研究目的,深入开展了黄水超临界CO2萃取的小试及中试工艺研究。......
通过毛细管柱-直接进样法测得白酒中醇类、酸类、酯类、醛类、吡嗪类等70余种组分及含量,通过阈值转化为香气活力值(odor activity......
以草菇表面明度值为实验指标对草菇漂烫工艺进行优化,制备一种新型的香辣风味草菇即食产品,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用......
本课题利用超临界CO2流体萃取技术,对我国白酒发酵副产物丢糟中的风味组分进行了小试和中试开发利用研究。提出和开发出了一条白酒......
为优化番茄调亏灌溉条件,设计了轻度、中度和重度调亏灌溉处理（浇水量分别是正常灌水的75%、50%和25%）,研究不同调亏灌溉处理对番茄......
为探究浓香型白酒主要风味组分在分段冷凝减压蒸馏条件下的馏出规律,采用自主研发的多级连续减压蒸馏装置,分别在不同压力及温度的......
为明确甜味和酸味关键成分对烟叶的加香效果,以中烟100上部橘色2级(B2F)、中部橘色3级(C3F)、下部橘色2级(X2F)3个部位初烤烟叶为......
建立了顶空液相微萃取/气相色谱仪-质谱联用测定山葡萄酒中的风味组分的方法。采用液相微萃取法提取了28号、双红、双优3个品种山......
