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以甘肃省白银市银春10号小麦粉为原料制作馒头。通过碱法提取面团发酵和馒头蒸制阶段的淀粉，对其结构特性进行研究。结果表明面团发......
本文主要研究了馒头蒸制过程中一些理化指标的变化(包括蒸制过程中馒头各层温度和水分含量、微生物生存状态、pH值、重量、体积、......
冬天,面粉在制作馒头时,有时出现表皮开裂，rn对此现象很多人都很不理解,认为面粉质量出了问rn题.笔者认为,主要有以下几个因素:rn......
梳理和归纳了馒头蒸制过程中出现的问题及产生的原因。问题主要有馒头表皮不光,有皱缩、烫斑;有"嗤死"和"蒸不熟"现象;口感发绵、......
