由于乳制品中三聚氰胺事件的出现,使得乳及乳制品的安全问题成为全球关注的热点。建立特异、高效的乳中蛋白质检测方法,克服原有乳中蛋白质检测方法特异性不强的弊端意义重大。本文以牛血清白蛋白、乳酪蛋白为抗原。通过制备并纯化多克隆抗体分别建立了基于乳中两种蛋白质的ELISA检测方法,并对市售的多个品牌的乳及乳制品分别进行了分析检测,探讨了通过检测乳中两种特异蛋白,进而对乳中总蛋白质进行定量检测的可能性、规律性及两种ELISA方法之间的相关性。实验表明:全脂灭菌纯牛乳中酪蛋白的含量平均占总蛋白质的44.84%;牛血清白蛋白的含量平均占总蛋白的4.55%。奶粉中酪蛋白含量平均占总蛋白的83.04%,牛血清白蛋白为29.98%。酸奶中总蛋白质含量差异较大,两种特异性蛋白质也存在较大差异。因此可以通过酪蛋白或者牛血清白蛋白量的特异检测来定量纯牛乳及奶粉总蛋白的含量。本实验为用特异的免疫学方法检测乳中蛋白质提供了实验的基础。