本文以所筛选的包埋效果及乳液稳定性均佳的大豆分离蛋白：麦芽糊精=1:1（g/g）为复合壁材，以包埋率为指标，在考察不同壁材溶液浓度、芯壁比、乳化剂添加量和喷雾干燥温度等关键条件单因素实验基础上进行正交实验，对制备青金桔籽油微胶囊的工艺条件进行优化，并对制备的微胶囊的性质进行表征。结果显示优化后最佳工艺条件：壁材水溶液浓度为19.23%、芯壁比为1:2.5、乳化剂添加量占乳液的1%（其中乳化剂单甘脂：蔗糖酯=3:7）、喷雾干燥进口温度180℃，此时包埋率为84.33%，影响包埋效果的主次顺序为：壁材水溶液浓度＞芯壁比＞进风温度＞乳化剂添加量；所得青金桔籽油微胶囊的水分为2.47%，粒径为238.56 nm，分散系数（Polymer Dispersity Index，PDI）为0.26、休止角32.81°、堆密度0.33 g/mL。扫描电镜及傅里叶红外光谱结果表明青金桔籽油微胶囊为均匀的球形纳米颗粒、表面光滑且结构紧密，包裹效果好。研究结果表明，采用喷雾干燥方法，以大豆分离蛋白和麦芽糊精作为复合壁材可制备包裹效率和性质良好的青金桔籽油微胶囊。