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【目的】研究采摘标准和加工工艺对陕西乌龙茶品质的影响，为陕西优质乌龙茶的生产提供理论依据。【方法】以紫阳群体种茶树鲜叶为试材，按驻芽大（A1）、中（A2）、小（A3）开面3、4叶标准采摘，分别进行轻摇（B1）和重摇（B2）处理；以铁观音品种茶树鲜叶为对照（CK），按驻芽中开面3、4叶标准采摘，进行重摇（B2）处理，分析比较各处理鲜叶和毛茶的内含成分，并对成品茶进行感官审评，对CK和A2B2处理茶样进行香气物质分析。【结果】各采摘标准的茶树鲜叶生化成分含量差异显著，以A3最丰富，A1最差；毛茶各生化成分含量