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研究在鱼丸中添加蔬菜泥后,对鱼丸品质的影响。选用新鲜芹菜,香菜和慈菇,制成蔬菜泥,结合鱼丸的生产工艺,制成蔬菜鱼丸。研究表明,芹菜和香菜(芹菜:香菜=90:10)的添加量为10%,慈菇添加量为6%,最佳煮制条件为90℃,30 min,经感官检验和理化检验,蔬菜鱼丸具有很好的风味和丰富的营养。
蔬菜鱼丸加工工艺研究
【摘 要】
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研究在鱼丸中添加蔬菜泥后,对鱼丸品质的影响。选用新鲜芹菜,香菜和慈菇,制成蔬菜泥,结合鱼丸的生产工艺,制成蔬菜鱼丸。研究表明,芹菜和香菜(芹菜:香菜=90:10)的添加量为10%
【机 构】
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江苏食品职业技术学院食品工程系; 安徽农业大学生命科学学院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2013年02期
【基金项目】
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淮安市2010年工业计划项目资助(HAGZ2010016)
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