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以油酸甲酯和蔗糖为原料，十六烷基三甲基溴化铵为相转移催化剂，采用两步无溶剂法合成蔗糖多酯。以蔗糖多酯收率和酯化度为指标，考察反应时间、反应温度、催化剂用量、反应物摩尔比对蔗糖多酯合成效果的影响，用响应面法对蔗糖多酯的合成工艺条件进行优化。实验结果表明，蔗糖多酯最佳合成条件为：反应时间5．1h，反应温度139．5℃，催化剂用量2．86％，油酸甲酯与蔗糖的摩尔比10：1。在最佳条件下，蔗糖多酯收率达到86．20％，酯化度为6．69。