改刀相关论文
肉类剩菜翻新并不难，无非就是改刀工、换调味、加配料这三大技巧。 改刀工。大块的肉类食材最适宜改刀。将其切片、切丁、切碎，再......
“红烧划水”，在常州还有一个叫法，叫“红烧甩水”，其实都是指红烧鱼尾，“划水”“甩水”都生动地形容了鱼尾的那块活肉。鱼选十五六斤......
香酥鸡 主料：肉鸡一只（1 000克左右）。 调料：盐50克，料酒40克，甜面酱50克，葱段25克，姜片15克，桂皮10克，小茴香10克，花椒15克，香油10克，番......
做法： 鲜虾剪去虾须，用牙签从虾背部剔出沙线（见图）后洗净。海带用水浸泡10分钟后洗净切片。豆腐切块。牛里脊肉切薄片。泡菜稍改刀......
到重庆,最早迎接我们的是漫天斜雨,在摩天高楼群,在低洼棚户区,在连接天际的两江之上,细雨勾勒着朦胧,挥洒着写意,火炉——山城,竟......
豉汁鱿鱼rn把鲜鱿鱼放人加有老抽的开水锅里汆一水,捞出晾干水分,入油锅炸熟并改刀装盘.另锅放底油,炒豆豉末、碎肉、火腿末、小米......
[鱼唱丰收]rn主料:素鱼rn辅料:青红椒、木耳、生粉rn调料:白糖、米醋rn制法:rn1、将素鱼改刀切成厚片,青红椒切块,木耳泡发洗净.rn......
近年来,日本豆腐已成了一种我们常见的烹饪原料.但是,随着日本豆腐的广泛使用,一个令人头痛的问题便摆在了我们厨师面前.这就是由......
原料:牛柳400克鲜茶树菇100克葱蒜末各15克蚝油35克老抽10克花雕酒10克精盐5克味精2克酱油10克生粉、高汤、色拉油各适量制法:
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腊味荞麦卷rn原料:荞麦粉200克腊肉50克豆腐干50克青笋50克花椒面、盐、菜油各适量rn制法:rn1.把养麦粉纳盆,加适量的清水和盐搅拌......
铁板凉粉rn原料:凉粉500克猪肉末50克姜末、蒜末、豆瓣酱、洋葱丝、葱花、盐、白糖、味精、鸡精、保宁醋、湿淀粉、色拉油各适量rn......
麻食,又名猫耳朵,是我家乡的一种普通面食.在我的老家陕西商洛地区,麻食称得上是老百姓家中的“花样饭”,当吃腻了面皮、包子、饺......
山珍铁板香芋rn原料:香芋300克牛肝菌粒50克彩椒碎30克素肉末(成品)20克盐、素蚝油、干生粉、湿生粉、植物油各适量rn制法:rn1.把......
『仙厨会馆』rn坐落于重庆渝北区龙溪街道的重庆仙厨会馆,是重庆仙厨餐饮文化有限公司旗下品牌.会馆在新派川、粤、淮扬莱的基础上......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
原料:新西兰羊排、玉米粒、胡萝卜丁、烧烤酱、花椒、大料、桂皮、蒜末、白芝麻、孜然。做法:羊排腌渍入味后蒸烂,放入烤箱烤上色,......
出厂价15.5元的芦笋片，在医院卖到213元；出厂价仅0.6元的一种普通注射液最后销售价格竟超过12元的现象被媒体集中曝光…… 近些年......
在今年<四川烹饪>第7期上,刊登了周鹏师傅的<松鼠鳜鱼的改刀方法>一文.文中介绍的改刀方法,主要是不用鱼头来作"松鼠"的头部,而用......
