谷朊粉相关论文
以1%魔芋葡甘聚糖（KGM）和1%谷朊粉为对照（以面粉质量为基准）,研究KGM和谷朊粉复配后对面条品质的影响，并以面条质构特性、蒸煮特性和感......
不同比例植物蛋白/淀粉共混物具有不同的流变行为,会影响挤压组织化植物蛋白的纤维化程度。采用毛细管流变仪研究了大豆分离蛋白（SP......
枣粉是将浓缩枣汁或枣片经干燥、粉碎而得到的粉末状干制品。枣粉通常作为配料添加到各种食品中,以提高和改善产品的营养价值、风......
由于肉类需求量和肉类供应压力越来越大,考虑到肉类生产会引起温室气体排放、动物福利和人类健康等问题,植物蛋白肉替代部分肉类已......
为了更好地开发利用普冰9946优质强筋小麦,以普冰9946小麦粉为主要原料,添加谷朊粉、酵母、面包改良剂和脱脂奶粉等辅料,采用一次......
通过测定挤压产品质构，得到植物蛋白产品最佳工艺配方。以大豆分离蛋白为原料，加入谷朊粉、豆粕和玉米淀粉，采用螺杆挤压技术，通过单因......
以红薯泥挂面为试材,通过添加不同比例的谷朊粉,研究其对红薯泥挂面混合粉粉质特性、面条蒸煮品质、质构特性及感官品质的影响.结......
流行病学相关研究表明全谷物食品能够降低肥胖、糖尿病、心血管疾病和某些癌症的发病率,因而全谷物食品的开发受到国内外的广泛关......
以小麦粉酶解液为对象,采用超滤纯化手段分离制备高纯度谷朊粉。通过正交试验研究了压力、pH、谷朊粉质量分数、温度对蛋白质截留......
面条是我国传统的主食产品,近年来消费者对面条的营养有了更高的要求,杂粮营养丰富且富含功能因子,所以杂粮面条具有非常大的市场......
为改善高添加量青稞挂面的食用品质,研究5种小麦粉与8种谷朊粉对青稞挂面品质的影响。通过采用全质构分析仪(TPA)测定青稞干挂面的......
研究甘薯全粉对胃酸分泌的影响及对面团特性和馒头品质的影响,为甘薯主食化可行性提供理论基础。本研究结合动物实验和添加甘薯全......
将不同量的谷氨酰胺转氨酶与谷朊粉添加到小麦面粉与马铃薯全粉混合粉(小麦面粉与马铃薯全粉之比为7:3)中,研究了混合粉的粉质特性......
为提高马铃薯热干面的品质和稳定性,该文在分析谷朊粉基本成分与物化特性的基础上,深入研究了谷朊粉添加量对混合粉特性及对生鲜及......
本试验的目的是以谷朊粉为原料，研究筛选出获得含谷氨酰胺生物活性肽的最佳酶解工艺条件。主要研究了：(1)胰蛋白酶、风味蛋白酶和复......
谷朊粉是从小麦面粉中分离出的高蛋白聚合物，由小麦淀粉生产得到的面筋瞬时干燥而成，又称活性面筋粉。谷朊粉的广泛应用主要基于其良......
本课题以谷朊粉为原料,采用四种不同的蛋白酶(木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶、碱性蛋白酶)酶解谷朊粉,并对酶解条件进行优化......
学位
小麦在我国是重要的粮食作物,在深加工方面的重要途径是生产小麦淀粉和谷朊粉等。近年来,由于谷朊粉的产量不断增加,传统的市场趋......
本文主要以改善谷朊粉(Gluten)溶解性为目的，选用了超声波、湿热和微波三种物理改性方法对谷朊粉进行改性研究，根据单因素试验和正交......
白鲢是我国主要的淡水养殖鱼类，不仅资源丰富，而且价格低廉，是开发生产鱼糜制品的良好原料。谷朊粉又称活性面筋粉，其蛋白质含量在80％以......
小麦面筋蛋白(wheat gluten protein,WGP)又名谷朊粉，是小麦淀粉加工的副产物，含有75～85％以上的蛋白质（干基）。本文利用响应面分析法优化......
研究了胰蛋白酶水解谷朊粉后酶解产物的抗氧化活性,在单因素实验基础上,运用响应面(RSM)对水解度、肽含量、还原力三个响应值进行......
利用木瓜蛋白酶对谷朊粉功能特性进行改良,在pH7.0的条件下,研究时间对水解度的影响以及水解度对乳化活性和溶解度的影响,水解度为......
谷朊粉溶解度低,限制了其应用.采用搪基化的化学改性方式来改善其功能特性,旨在拓宽谷朊粉的应用途径,为植物蛋白的开发提供理论依......
期刊
主要从实践的角度探讨了小麦淀粉生产中的若干个似是而非的问题,包括原料问题、设备问题、工艺问题、市场问题、行业标准问题等.希......
探讨了添加不同比例的谷朊粉,对冷冻面团流变学特性及发酵能力的影响.结果表明.添加谷朊粉可以优化冷冻面团的流变学特性,改善冷冻......
研究了谷朊粉与乳糖在控制条件下通过Maillard反应对谷朊粉乳化性的改善作用.结果表明,乳糖改性明显地改善了谷朊粉的乳化活性(Emu......
期刊
目前，国内小麦粉生产淀粉、谷朊粉工艺流程大多采用水洗沉淀分离法，即面粉加水成面团，然后水洗分离谷朊粉，淀粉随水进入沉淀池，经沉淀澄......
河南天冠企业集团有限公司于1939年创建,目前拥有国内最大的年产50万吨燃料乙醇生产能力、国际上最大的7万吨/年谷朊粉生产线及亚......
采用碱性蛋白酶水解小麦谷朊蛋白制备ACE抑制肽,选取酶解时间、温度、pH和加酶量4个因素进行中心组合实验设计,利用响应面法对ACE......
以谷朊粉为原料,用复合蛋白酶水解,制备生物活性肽,并对其水解工艺进行优化.以水解度、肽含量和还原力为响应值设计了4因素(酶浓度......
以谷朊粉为原料,研究了利用超声波处理对谷朊粉溶解度的改善作用,通过pH值、离子强度、脉冲振幅、超声时间、脉冲on值和off值对谷......
采用自制的固定化碱性蛋白酶水解谷朊粉,以水解度为参考指标,分别对底物浓度、酶浓度、酶解时间进行单因素试验,考察其对碱性蛋白......
对国内的谷朊粉干燥设备进行了分析,在参照国外同类产品的基础上,根据我国的实际情况,对干燥系统中的关键设备即造粒机、惯性分离......
以谷腕粉为主要原料,研究分别添加花生蛋白、碗豆蛋白、大豆分离蛋白对谷腕粉挤压组织 化产品特性的影响.结果表明：花生蛋白、碗豆......
以玉米-小麦混合粉制作面条,研究黄原胶、单甘酯和谷朊粉对其品质的改良作用及改良剂的复配增效作用.结合单因素试验,对玉米鲜湿面......
利用三相卧罗离心机制取谷朊粉的一种生产工艺为瑞休法工艺，与传统马丁法生产工艺相比瑞休工艺中的谷朊粉的得率要低一些。因谷朊粉......
利用碱性蛋白酶对谷朊粉乳化性进行改良,研究了酶浓度、底物浓度、pH值、反应时间、反应温度对谷朊粉乳化活性和乳化稳定性的影响,......
为了提高小麦面筋蛋白的溶解度，通过超声波功率、底物浓度、加酶量、温度和pH值的正交实验，研究了超声波一酶法复合改性小麦面筋蛋白......
该文报道影响大豆分离蛋白与谷朊粉复合膜成膜因素，分析各种因素对复合膜性能影响，并对正交试验结果采用极差分析和综合评分法进行评......
对小麦A淀粉和谷朊粉的夏季仓库储藏产品水分、口味、气味变化进行研究,并比较了PP编制袋和纸塑复合袋两种包装袋对谷朊粉水分的变......
