食品胶相关论文
将淀粉与食品胶复配可提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理形状、改善和控制食品的质构特性，赋予食品适宜的口感。 本......
白鲢是我国产量最大的淡水鱼种之一,由于其肌间刺较多及土腥味较重,消费者的可接受并程度不高,造成了白鲢价格相对较低。将其加工......
以食品工业中常用的四种食品胶:黄原胶、海藻酸钠、瓜尔胶和琼脂为研究对象,考察了在低浓度水相体系中浓度、温度、pH值变化对胶体......
采用正交试验设计方法,应用粉质仪、拉伸仪对酶制剂、乳化剂、食品胶在拉面粉中的作用进行分析,了解酶制剂、乳化剂、食品胶对面团......
主要研究大豆分离蛋白在猪肉灌肠加工中的添加方法、添加量以及及食用胶种类的选择。通过试验，筛选出了最佳的工艺参数。当大豆分离......
玉米作为三大主粮之一,产量大,种植区域广,但用于食用的比例却非常小,原因一方面是玉米营养存在缺陷,蛋白质含量一般,氨基酸组成不......
以食品工业中常用的4种食品胶——黄原胶、海藻酸钠、瓜尔胶和琼脂为研究对象，考察了在低浓度水相体系中搅拌作用对这4种胶体溶液粘......
食品添加剂在我国食品工业中起到支撑作用,其研究开发以及应用水平直接关系到食品工业的发展。食品添加剂的种类越来越多,其应用范......
食品胶是用途广泛的食品添加剂,本文根据食品胶分子结构的特点,分析了不同品种食品胶增稠、胶凝、耐酸、耐盐、耐温及协同作用性质......
以卡拉胶与其它食品复配后用于压制火腿制作，通过测定成品抗压强度和失重率，得出抗压强度与不同食品胶配比关系的回归方程，通过方程得......
本文阐述了一些新型食品胶(如亚麻籽胶、凝结多糖、普鲁兰糖、结冷胶、海藻酸丙二醇酯等)作为多功能食品添加剂在各类食品中的应用......
以机械性能(抗张强度、断裂拉伸应变)和透湿性为指标,研究食品胶对甘薯淀粉膜性能的优化。结果表明:羟丙基羧甲基纤维素(HPCMC)添......
<正>内容摘要:本学术报告阐述自2009年6月1日我国开始实施《食品安全法》严格执行食品添加剂生产许可管理以来我国食品胶行业生产......
期刊
研究了胶凝条件及食品胶对豆腐品质的影响，结果表明生豆浆浓度12％，GDL0.25％，CaSO40.125％，凝固温度90℃，凝固时间40min为制作豆腐的最佳条件......
食品胶的乳化能力是食品胶最重要的功能特性之一,建立一个科学合理的测试方法是十分必要的。研究FJAT-10151-DTJZ、FJAT-10272-GG......
随着马铃薯成为我国重要粮食作物,马铃薯淀粉的应用与开发也得到了迅猛的发展。由于马铃薯淀粉具有易糊化,淀粉糊具有高黏度等优点......
讨论了天然植物高分子药用胶囊的最新研究与发展,介绍了目前的主要研究成果并提出展望.不仅从化学结构、流变和相变等基础理论方面......
经优化选择出与琼脂有协同增效作用的３种电解质：（氯化钾、六偏磷酸钠、磷酸二氢钾）及多种食品胶。并在确定其他食品胶与琼脂最佳配比的......
以琼胶、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠、CMC－Na5种常用食品胶为研究对象，系统地探讨了食品胶溶液的粘度和悬浮力受食品胶浓度、环境温度......
以黄原胶、羟丙基淀粉、CMC－Na、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、魔芋精粉等为主要研究对象，系统地研究了单一胶的增稠特性和耐盐特性，同时也对......
以猪肉和鸭肉为原料加工西式灌肠,研究魔芋胶、卡拉胶、黄原胶的加入量对产品质构特性的影响。结果表明:综合硬度、弹性、内聚性三......
以黄原胶、羟丙基淀粉、ＣＭＣ－Ｎａ、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、魔芋精粉等为主要研究对象，系统地研究了黄原胶与其它食品胶２种或３种之间的协同增效作......
主要研究了κ－卡拉胶与某些食品胶的相互作用。结果表明：κ－卡拉胶与刺槐豆胶、魔芋精粉之间有凝胶增效作用，而κ－卡拉胶与琼脂、黄原胶......
本实验以抗张强度、断裂拉伸应变、透湿性和透氧性为指标,研究食品胶对甘薯淀粉膜性能的影响。结果表明,添加食品胶能够显著增加甘......
采用单因素实验,探讨了预糊化乙酰化二淀粉磷酸酯、磷酸酯双淀粉、黄原胶、海藻酸钠对微波蛋糕比容、水分含量、质构的影响。分析......
对黄原胶、卡拉胶以及羧甲基纤维素钠(CMC)进行单因素试验,分别研究其对冷冻面团馒头的影响,确定它们在面粉中的合适添加量.然后在......
对饮料生产中常用的食品胶-黄原胶、海藻酸钠、瓜尔胶和琼脂在低浓度水相体系中外加盐（阴、阳离子）、乙醇、蔗糖及柠檬酸对溶液粘度......
阐述了结冷胶的结构和特性,结冷胶水溶液在低浓度0.01%～0.04%的范围内呈假塑性流体特性,在0.05%时即可形成凝胶,与其它食品胶复合可......
阐述了结冷胶的结构和特性,结冷胶水溶液在0.01%~0.04%的范围内呈假塑性流体特性,在0.05%时即可形成凝胶,与其它食品胶复合可应用......
主要研究大豆蛋白在灌肠加工中的添加方法、添加量以及食用胶种类的选择。通过试验，筛选出了最佳的工艺参数。当大豆蛋白以水化法添......
通过添加食品胶、无机盐、淀粉到即食河粉中，探讨对即食河粉汤汁浑浊度的影响。结果表明：褐藻酸钠对即食河粉汤汁浑浊效果较理想，添加......
凝胶型酸乳是在酸乳中加入食品胶使其凝胶化,形成稳定的胶凝结构,不仅保持活菌,对酸乳固有的营养价值没有损害,而且避免了产品在运......
为揭示食品胶与淀粉之间产生协同作用的机理,本文选用黄原胶、瓜尔胶、海藻酸钠、阿拉伯胶四种食品胶,木薯淀粉、木薯阴离子淀粉、......
分别优化Pb、Cr、Cd、Se、Hg等五种元素在电感耦合等离子体原子发射光谱法中的测定条件,然后将食品胶样品经微波消解,样品液注入光......
期刊
本文通过测定冷冻面团的拉伸特性、湿面筋含量、失水率、色泽,研究乳化剂、食品胶、酶制剂对特一粉和高筋粉冷冻面团特性的影响,结......
本文以面筋蛋白和三种食品胶(CMC、黄原胶、κ-卡拉胶)为研究对象,探讨了冻融冻藏过程中(以10 d作为一个冻融周期,在每个冻融周期......
凝胶特性是水产蛋白制品主要的功能特性之一。本研究以罗非鱼肉为原料,分别添加食品级卡拉胶、褐藻胶和黄原胶,制备食品胶-肌肉蛋......
