冷凝胶相关论文
研究不同浓度表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG;2.7,13.3,26.6μmol多酚/g蛋白质)对乳清蛋白乳液冷凝胶微观结构及凝胶特性的影响.采......
在本研究中,探究了葡萄糖酸-δ-内酯（GDL）浓度对大黄鱼（Pseudosciaena crocea）鱼卵分离蛋白（pcRPI）冷凝胶形成的影响,并分析了pcRPI冷凝......
为了扩大大豆分离蛋白(SPI)纤维冷凝胶的潜在使用范围,通过体外缓释模型,探究SPI纤维冷凝胶对核黄素的控释效果.结果表明,SPI在pH ......
蛋白质自组装形成的纳米纤维因独特的功能和生物学特性而引起人们的关注.本文通过加入CaCl2和NaCl诱导大豆分离蛋白(SPI)纤维溶液......
豆腐柴(Premna microphylla Turcz)属于马鞭草科豆腐柴属植物,其叶中富含果胶,常被用来制作凝胶类食品。乳清浓缩蛋白(WPC)是乳清......
由于海水鱼糜资源日渐匮乏,水产品加工企业在生产鱼糜制品时转向淡水资源,但是淡水鱼糜的凝胶强度弱,可以通过添加外源MTGase来改......
探讨盐诱导乳清分离蛋白(whey protein isolates, WPI)形成的包含双歧杆菌的乳清蛋白冷凝胶(cold-set gels of whey protein conta......
以大豆分离蛋白为原料，通过对CaCl2透析诱导形成的冷凝胶的质构特性和持水能力进行测定，考察了温度、蛋白质浓度、加热时间、pH及盐......
探讨盐诱导乳清分离蛋白（whey proteinin isolates，WPI）形成的包含双歧杆菌的乳清蛋白冷凝胶（cold—set gels of whey protein contain......
采用扫描电镜(SEM)、质地剖面分析(TPA)及动态流变技术研究卤水及不同油包水(W/O)乳液凝固剂对大豆分离蛋白(SPI)冷凝胶微观结构及......
主要研究了盐诱导大豆分离蛋白（soy protein isolate，SPI）形成的冷凝胶对乳酸菌在胃酸pH下的保护作用。用CaCl，作为凝胶剂诱导大豆分离......
冷凝胶是一种食品工业中应用的新型凝固剂,其在脱毒马铃薯生产中的使用效果尚未有报道。试验研究了4种不同配方冷凝胶凝固剂和对照......
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目的：探讨葡萄糖酸-δ-内酯（glucono-δ-lactone，GDL）诱导乳清分离蛋白（whey protein isolate，WPI）所形成的包含双歧杆菌的乳清蛋白冷凝胶......
主要研究了千页豆腐的质量影响因素及工艺条件。研究发现大豆分离蛋白的功能性质对千页豆腐的质量影响较大,综合质构数据和感官分......
主要研究了Ca Cl2诱导大豆分离蛋白冷凝胶在不同预加热温度、蛋白质含量和盐浓度下的相图、持水性与流变性质。结果表明:随着预加......
目的观察冷凝胶对强脉冲光治疗后热损伤的皮肤修复作用。方法用强脉冲光治疗30例面部敏感性皮肤的患者,术前以冷凝胶外敷。于治疗......
以CaCl2和葡萄糖酸-δ-内酯（glucono-δ-lactone，GDL）作为凝胶剂，采用酸耐受性实验为评价指标，确定乳清蛋白冷凝胶工艺参数，并借助扫描电......
主要研究了葡萄糖酸内酯（GDL）诱导大豆分离蛋白冷凝胶在胃酸pH环境下对乳酸菌的保护情况。利用GDL诱导形成的大豆分离蛋白冷凝胶在胃......
凝胶性是大豆分离蛋白最重要的功能性质之一,蛋白凝胶独特的空间结构赋予了它保持水分、营养物质等成分的能力,应用于食品中能够赋......
<正>乳清蛋白由于消化吸收率高、氨基酸组成合理等特点,赋予其高营养价值,而且由于乳清蛋白可以提供食品特殊质地的凝胶和乳化等功......
蛋白质与多糖是半固态食品的主要结构与功能成分,对食品的结构特性起决定性作用。当蛋白质和多糖在同一体系共存时,由于两者之间的......
乳清蛋白冷凝胶由于其自身较高的营养价值、较好的凝胶质地、理想的包埋效果以及较为柔和的加工过程等优点,现已备受食品加工领域......
食品蛋白具有乳化、凝胶、配体结合等多种功能特性,其组装体作为生物活性物质的载体已被广泛应用于食品体系。蛋白质水包油(O/W)型......
目的:探讨葡萄糖酸-δ-内酯(glucono-δ-lactone,GDL)诱导乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)所形成的包含双歧杆菌的乳清蛋......
目的:本实验旨在研究蛋白质浓度、Ca2+浓度、加热温度及时间等条件对乳清蛋白聚集和凝胶的影响,以探讨通过离子冷凝胶法制备微米/......
