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随着我国水产养殖业的迅速发展,水产制品的种类越来越多。但是这些产品在加工和贮藏过程中常常会出现汁液损失现象,从而造成质量减......
采用单因素实验和正交实验的方法研究，并优化了四种无磷持水物质卡拉胶、山梨糖醇、大豆分离蛋白、海藻酸钠对猪肉糜及其制品保水性......
自1990年开始,我国的肉制品行业有了一个跨越式的发展。肉类的总产值和消费值跃升为世界的首位,并保持多年。而香肠制品是我国肉制......
开发无磷持水剂是生产健康肉制品的要求之一。将无磷持水剂山梨糖醇、海藻酸钠、柠檬酸三钠、碳酸氢钠,分别加入低温熏煮香肠中,研......
