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枸杞是我国重要的药食同源资源之一,其类胡萝卜素含量丰富,尤其以玉米黄质双棕榈酸酯（Zeaxanthin dipalmitate,ZDP）为最高。ZDP的效......
红葡萄柚果肉富含β-胡萝卜素和番茄红素,是良好的类胡萝卜素膳食来源。因其营养丰富风味独特,具有广阔的商业前景和研究价值。但......
类胡萝卜素作为一种脂溶性天然色素,广泛存在于多种水果蔬菜中,具有维生素A原活性、抗氧化、提高免疫力、降低心血管疾病和癌症的......
以类胡萝卜素从食物基质中释放至消化液中的＂释放率＂以及被包被入胶束中的＂胶束化率＂为指标,采用体外消化法研究机械加工、油脂以及二......
本项研究的目的是通过测定叶黄素和叶黄素酯在大鼠体内的排泄率来比较二者的生物接近度（Bio-accessibility）。在实验中，首先从万寿菊......
目前,果蔬干燥技术研究的主要方向是提高干燥效率、保持干燥品质。果蔬在干燥过程中品质的劣变主要归因于其内部酶的催化、干燥的......
叶黄素（Lutein）是类胡萝卜素的一种,其分子式为C40H56O2,分子量为568.88。叶黄素对人体具有重要的健康功能。研究表明,补充叶黄素可......
为考察鹰嘴豆中植物甾醇的含量,研究建立体外模拟消化模型来测定鹰嘴豆经不同加工方式处理后植物甾醇的生物接近度。以鹰嘴豆为原......
胡萝卜富含维生素A原类胡萝卜素,但含水率较高,不宜储存。将其干燥制成脱水蔬菜可以有效地延长货架期、保留营养价值。利用体外消......
