腥味物质相关论文
为提高牛副产物的综合利用,以新鲜牛肝为原料,采用葱-姜提取液掩盖法、面包酵母发酵法、活性干酵母+β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)......
畜禽肉是我国动物性食品消费的主要组成部分,包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭鹅肉、兔肉等。畜禽肉通常都具有一定的腥味,如果加工不当会......
水产品具有的腥味物质会对其产业化生产引发不利影响,腥臭味问题成为水产品加工与销售的一大限制性因素.该文对近几年国内外关于水......
为了阐明鳙鱼肌球蛋白与特征腥味物质的结合作用机制,本文选取鱼肉中6 种典型腥味化合物,构建了鱼肌球蛋白-腥味化合物作用体系,采用......
该研究以俄罗斯鲟鱼为原料,对脂肪酶法脱脂条件进行筛选和优化,通过比较脱脂前后鲟鱼肌肉脱脂率、蛋白质损失率,确定其最佳脱脂条......
鱼糜制品是我国水产加工品中发展速度最快的品种之一。海水鱼是传统鱼糜制品的良好原料,但已不能满足鱼糜制品迅速增长的市场需求......
采用自动顶空固相微萃取-气相色谱/质谱联用技术,建立了一种快速测定水中7种腥味醛类物质的方法,重点针对纤维萃取头类型、萃取方......
波纹巴非蛤(Paphiaundulata)是我国南方沿海主要经济贝类和养殖优良品种。其肉质鲜嫩,蛋白质、不饱和脂肪酸和矿物质含量丰富,经酶解......
动物性食品一般都存在腥味物质,尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强,这些异味物质不仅使人反胃,而且食用后会对人......
动物性食品一般都存在腥味物质,尤其是水产品的气味突出。他随着食物新鲜度的降低而增强,这些异味物质不仅使人反胃,而且食用后会对人......
动物性食品一般都存在腥味物质,尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强,这些异味物质不仅使人反胃,而且食用后会对人......
应用改进的NPT技术提得去以兔与正常公兔兔肉腥味物质,经气-质联谱比较分析,初步确定中级醛类是兔肉腥味物质的主导成分。用非变性聚......
水产品营养丰富均衡,味道鲜美,在广大消费者饮食列表中意义重大。但由于水产原料中含有种类繁多的挥収性物质,如醛类、醇类、酮类......
我国淡水鱼资源丰富,产量逐年增加。白鲢鱼作为我国主要的淡水鱼类之一,广泛用于鱼糜及其制品的加工。但白鲢鱼本身较重的鱼腥味严......
为了阐明热处理对鱼肌原纤维蛋白与腥味物质结合作用的影响,选取4种典型鱼腥味物质,建立肌原纤维蛋白-腥味物质相互作用体系。采用......
为了探究草鱼肌原纤维蛋白与特征腥味物质的结合作用,本文建立肌原纤维蛋白-腥味物质(己醛、庚醛、辛醛和壬醛)相互作用体系,采用......
为改善紫贻贝的腥味,开发出适口的紫贻贝休闲食品,采用硕空固相微萃取气质联用技术(GC-MS)对不同浓度脱腥液处理的紫贻贝腥味成分进行......
以脂氧合酶-2(lipoxygenase2,LOX2)缺失大豆为试材,研究储藏温度对LOX2缺失大豆和正常大豆的脂肪酸氧化代谢及制备的豆浆腥味物质......
综述了鱼制品腥味物质脱除方法的研究进展,重点介绍了感官屏蔽法、物理法、化学法与生物法祛腥的特点及应用,旨在为鱼制品加工过程......
兔肉腥味(风味)物质与组织结合紧密,使用十二烷基硫酸钠(SDS)可使腥味物质解离释放.应用改进的NPT技术提得未去势与去势兔肉中腥味......
采用真空-挥发-平衡的方法将蛇油挥发组分进行有效的收集,然后利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)的手段对蛇油中的异味或腥味物质进行......
本研究利用TCT-GC-MS热脱附气质联用仪对螺旋藻的挥发性组分进行了分析,鉴定出49种化合物,涉及到醇类化合物、烷烃类化合物、酮类......
为提高兔肉的商品价值,将兔肉背最长肌、腹肌和后腿肌在4℃冷藏条件下贮藏10 d,研究腥味物质己醛和己酸的变化规律及各项指标的变......
近年来,兔肉以其特有的"四高四低"的优势,越来越受到消费者的认可和接受。但在兔肉产品加工中,兔肉本身的草腥味严重影响其风味质......
鱼肉本身存在的腥味在很大程度上限制了鱼及其制品的加工和消费,探讨鱼肉腥味物质的产生原因及脱腥技术对鱼制品加工业具有重要意......
对国内外有关淡水产品中的腥味物质、形成原因、脱除方法和腥味检测评价方法的研究进行了归纳与总结,旨在为水产品的脱腥研究及高......
腥味作为影响水产品品质的重要因素,一直以来都是人们关注的热点。国外对此研究较早,而国内则鲜有报道。综述了水产品腥味物质的种......
本文以罗非鱼肉为原料,通过固相微萃取-气相色谱-质谱技术对罗非鱼肉腥味物质进行分析,利用电子鼻对冷冻罗非鱼腥味物质进行检测,同时......
鲟鱼肉质营养丰富,具有很高的经济价值。但目前我国鲟鱼产业结构不合理,鲟鱼资源没有得到充分的开发利用。腥味是制约鲟鱼产业发展的......
为确定马氏珍珠贝Pinctada martensii的风味特征,采用顶空固相微萃取-气相色谱-嗅闻-质谱(Head Space/Solid Phase MicroExtractio......