附属发酵剂相关论文
坚果风味是许多奶酪的特有风味,受到中国消费者的喜爱。研究表明,3-甲基丁醛对奶酪坚果风味有着重要的贡献,因此筛选出高产3-甲基......
通过对24株乳酸菌的产酸能力、自溶度、氨肽酶活力、蛋白水解和脂解能力、耐盐性、产胞外多糖情况以及在低温条件下的生长情况进行......
本文将具有较高自溶度的副干酪乳杆菌菌株LB1添加至切达干酪中，考察其对切达干酪成熟期、质地和风味的影响;其次，运用微滤技术对干酪......
目的 筛选出生产低脂干酪所需添加较为适宜的附属发酵剂.方法 选择7株乳酸菌作为研究对象,测定其总肽酶活力、菌株生产能力、产酸......
对添加附属发酵剂SP-3的干酪进行感官评定,结果表明,筛选得到的植物乳杆菌SP-3作为附属发酵剂,对半硬质干酪的风味产生影响。同时,......
干酪成熟时间较长且费用较高，干酪促熟成为降低生产成本的有效途径之一。干酪促熟常用的方法有酶法、修饰发酵剂细胞、提高成熟温度......
选取自溶度不同的乳杆菌作为附属发酵剂混合商业发酵剂制作切达干酪,研究了乳酸菌自溶对干酪成熟的影响。测定成熟期间各干酪中乳......
采用ROGOSA乳杆菌选择性培养基从泡菜、腐乳等我国传统发酵食品中筛选得到12株乳杆菌。采用镉-茚三酮方法，以各菌株总肽酶活力为指......
随着人们对饮食营养的更高追求,功能性食品或特定饮食需要的食品成为食品研究的热点,降低干酪中钠含量也成为乳品行业面临的一项巨......
为筛选能改善低盐干酪苦味缺陷的附属发酵剂，从原料乳和Cheddar干酪中分离出21株乳酸杆菌，对其低温生长情况、产酸性能、自溶性能、......
风味是判断奶酪成熟度，品质等级的一个重要指标。切达奶酪因其独特的切达风味而著称，但切达风味形成过程复杂，时间长，因此加速切达......
对西藏灵菇来源的一株益生性植物乳杆菌K25进行技术特性研究。结果表明,植物乳杆菌K25的凝乳活性较弱,蛋白质水解活性一般,自溶活......
根据联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)制定的国际上通用的干酪定义,干酪是以牛乳、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混......
低脂干酪产品存在质地和风味的缺陷，不能满足消费者的需求，因此需要改进生产技术。本文介绍了低脂干酪的技术发展，包括调控工艺参数、......
切达干酪是一种中国人比较容易接受的硬质干酪，也是全球范围内生产与消费最多的干酪，但成熟时间较长，如能缩短切达干酪的成熟期，将会降......
近年来，奶酪在国内消费量快速增加，其中切达奶酪，尤其是成熟后的切达奶酪，因其独特的坚果味深受消费者青睐，是目前我国进口最多的奶酪品......
干酪营养价值较高,被称为“奶黄金”,也被认为是高钠食物来源之一。摄入盐过多会增加血压、降低钙吸收。因此,应该降低干酪中钠盐......
干酪是一种富含脂肪和蛋白质的高能量食品,尤其是切达干酪因其独特的风味特征而广受消费者喜爱。然而摄入过量的脂肪会造成肥胖症......
附属发酵剂是为了缩短干酪成熟时间、改善干酪品质而加入到干酪中的外源微生物，是干酪中一种独特的微生物菌群。本文利用传统诱变方......
为了筛选能够促进Cheddar干酪成熟,从泡菜、腐乳及不同产地的Cheddar中筛选具有高肽酶活力和自溶度的乳杆菌作为Ched-dar干酪附属......
