风味前体物相关论文
柳源香鸡是近年在黔南州三都县发现的地方鸡种,研究建立了雌（♀）雄（♂）两个组别,并对鸡肉的失水率、熟肉率、系水力、肉色、pH、剪切力......
为探究盐焗鸡风味前体物质与主要风味物质形成机制,本文对市售和加工过程中盐焗鸡的风味物质以及风味前体物质的变化进行了测定,并......
本研究旨在对发酵床饲养猪的肉食用品质和风味特征进行评价，也为揭示发酵床饲养猪肉口感好提供理论依据。发酵床组猪肉中较高的......
[目的]比较大×长二元杂与桂科猪的肥育、屠宰性能及其肉品特性,为养殖户选择饲养品种提供参考.[方法]以体重约55.0kg的大×长二元......
肉中ATP代谢形成的产物中，只有核糖与4种氨基酸（Leu、Ile、Val、Met）在温和条件下反应才检测到挥发性风味化舍物生成，说明核糖是肉中具......
【目的】比较大×长二元杂与桂科猪的肥育、屠宰性能及其肉品特性,为养殖户选择饲养品种提供参考。【方法】以体重约55.0 kg的......
研究了不同性别和日粮能量、蛋白水平对河田鸡胸肌肉中风味前体化合物含量的影响。结果表明：性别对腹脂率、氨基酸（Asp、Thr、Ser、P......
探究了香草兰发酵过程中主要风味物质及其前体物的消长规律以及蛋白的动态变化。香草兰豆荚的发酵过程分为杀青、发汗、干燥和陈化......
肽的呈味功能越来越多的受到人们的关注,目前研究肽的呈味功能基本集中于种类和数量的发现。文中综述了呈味肽的基本味感及呈味原......
以宁夏滩羊背最长肌为研究对象,采用超高效液相色谱-质谱法分析4℃时宰后成熟期为0、4 d和8 d滩羊背最长肌的差异代谢物,研究不同......
风味是衡量传统酱卤肉制品质量和商品价值的重要指标。八角茴香(Illicium verum)是传统酱卤肉制品加工中最常用的香辛料之一,具有......
风味是影响肉品食用口感好坏的一个重要因素,包括肉的滋味和香味2方面。肉品风味的产生与肉品中大量的风味前体物有直接的关系,风......
肉品风味包括色泽、多汁性、质地、嫩度、pH值、气味和滋味等。风味研究主要集中于气味和滋味［1］。气味是挥发性的风味物质刺激鼻腔......
本文以宁夏滩羊背最长肌为研究对象,采用液相色谱-质谱法分析4℃时宰后成熟期为0、4和8 d滩羊背最长肌的差异代谢物,研究不同成熟......
试验比较了3种珍禽珍珠鸡、贵妃鸡和雉鸡胸肌中风味前体物肌苷酸及其代谢产物、脂肪酸、游离氨基酸、总还原糖和硫胺素的含量。结......
葡萄与葡萄酒中香气成分以游离态和结合态存在。作者阐述了大量存在的结合态香气,即风味前体物的结构、含量及其研究方法,并论述了......
葡萄酒的风味是衡量葡萄酒品质的一个重要指标,本文介绍了葡萄中的风味前体物、风味酶以及风味酶的酶学性质等,从风味酶对风味前体......
本文通过测定云南德宏、保山、临沧和普洱四个地区生咖啡豆中风味前体物质组成和含量,结合一元方差分析(ANOVA)和主成分分析(PCA)......
国外肉品风味研究进展（综述）马长伟（北京农业大学食品科学系１０００９４）肉类食品是最受人们喜爱的食物之一，它是人类膳食中优质蛋白质的极好来源。......
