滩羊肉相关论文
盐池滩羊是宁夏农业优势特色畜种,具有肉质细嫩、无膻腥味、含脂率低等独特品质,深受消费者们厚爱。肉色作为评估羊肉新鲜度最直观......
为了研究可见-近红外（Vis-NIR）高光谱成像对滩羊肉中总酚浓度（TPC）快速检测的可行性，基于光谱信息融合图像纹理特征建立TPC含量的预测模......
本文以宁夏滩羊肉为研究对象,利用近红外光谱技术（near-infrared reflectance spectroscopy,NIRS）结合气相色谱法构建滩羊肉中5种特......
为研究不同贮藏期冷却滩羊肉煮制后挥发性气味物质的变化,采用固相微萃取-气相色谱-质谱结合电子鼻技术对0～4℃不同贮藏期(0、2、4......
选择6月龄滩羊股二头肌、背最长肌和臂三头肌3个部位肌肉为实验材料,进行挥发性化合物和脂肪酸的测定.采用气相色谱-离子迁移谱技......
期刊
探讨滩羊肉高温烹饪(炒制、煎制、炸制)加工过程中挥发性风味化合物形成、变化及差异.在整体气味感知上,利用电子鼻可以区分生肉与......
为探讨宰后滩羊肉成熟过程中风味前体物质变化的机理,采用同位素标记相对和绝对定量技术(isobaric tags for relative and absolut......
以察哈尔羊、苏尼特羊和市售羊肉作为对照,对滩羊肉蛋白质、粗脂肪、水分、脂肪酸、氨基酸、游离氨基酸、解冻损失、主体风味特征......
滩羊为宁夏特色优势畜种,市场潜力巨大,现已成为宁夏地区性支柱产业之一。宰后滩羊肉的品质控制对改善其肉质特性、提升其市场价值......
以托盘密封包装的冷鲜滩羊肉表面微生物为研究对象,利用宏转录组学技术解析0、4、8 d三个贮藏时期微生物基因组差异转录、代谢途径......
高光谱成像技术是一种将成像与光谱相结合的新型无损检测技术,属于间接分析方法;光谱模型的建立非常关键,需综合考察各建模因素间......
通过分析不同地域滩羊肉中矿物质元素含量差异,结合多元统计分析,筛选出有效的溯源指标,构建用于原产地鉴别的判别模型。采用电感......
为了探究蒸煮时间对滩羊肉蒸煮损失、嫩度及水分分布的影响。对不同蒸煮时间处理下的滩羊肉蒸煮损失、剪切力进行测定,并结合低场......
本研究分别测定经过快速、常规、延迟冷排酸处理后不同时间点滩羊肉的p H、色泽、系水力、冷却失重等指标,运用低场核磁共振仪检测......
以白切羊肉、凉手抓羊肉、椒盐羊肝、酱羊肉和酱羊头肉5种宁夏特色滩羊肉制品为研究对象,经切割、分块、煮制等过程得到羊肉系列制......
以托盘密封包装的冷鲜滩羊肉为研究对象,基于组合蛋白芯片与表面增强激光解吸电离飞行时间质谱(surface enhanced laser desorptio......
以宁夏滩羊背最长肌为研究对象,采用超高效液相色谱-质谱法分析4℃时宰后成熟期为0、4 d和8 d滩羊背最长肌的差异代谢物,研究不同......
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通过测定不同加热温度条件下滩羊肉剪切力、蒸煮损失、蛋白质降解指数、肌原纤维蛋白凝胶强度和二级结构的变化,研究加热温度对滩......
冷鲜滩羊肉贮藏过程中,采用表面增强激光解吸电离飞行时间质谱技术研究微生物菌体蛋白质及变化规律,并结合气相色谱-飞行时间质谱......
在冷鲜滩羊肉贮藏过程中,采用表面增强激光解吸电离飞行时间质谱技术研究其微生物菌体蛋白质,并结合宏基因组测序法分析出微生物群......
基于近红外光谱技术结合化学计量学方法建立滩羊肉中油酸和亚油酸含量的预测模型。选取滩羊肉外脊、里脊、羊霖、羊腩共138份样本,......
本文以宁夏滩羊背最长肌为研究对象,采用液相色谱-质谱法分析4℃时宰后成熟期为0、4和8 d滩羊背最长肌的差异代谢物,研究不同成熟......
以宁夏滩羊肉为研究对象,采用低场核磁共振(LF-NMR)技术研究了冷鲜滩羊肉在贮藏过程中水分分布、迁移情况,与羊肉的品质指标p H、......
用无菌真空包装舱对煮制后的白切羊肉、凉手抓羊肉、椒盐羊肝、酱羊肉以及酱羊头肉进行无菌包装,在0~5℃冷藏,对其菌落总数进行测......
<正>滩羊是生存在中国西北干旱半荒漠地区的一个独特的绵羊品种,被誉为宁夏"五宝"之一,为宁夏优势特色畜种,肉质细嫩,脂肪分布均匀......
<正>滩羊是生存在中国西北干旱半荒漠地区的一个独特的绵羊品种,被誉为宁夏"五宝"之一,为宁夏优势特色畜种,肉质细嫩,脂肪分布均匀......
将实验组新鲜滩羊羊腿肉先进行-60℃静止空气冻结,分别采取25、10、5℃静止空气解冻处理,对照组进行冷藏（3℃,24 h）处理,然后将样品......
滩羊是宁夏优势特色畜种,肉色是影响滩羊肉食用性及商业性的重要品质,直接影响消费者的购买决定,其随着肌红蛋白的多少及化学状态......
<正>宁政发[2013]11号各市、县(区)人民政府,自治区政府各部门、直属机构:《加快推进农业特色优势产业发展若干政策意见》已经自治......
为探究不同食盐添加量对滩羊肉蒸煮损失、嫩度以及水分分布的影响,以滩羊肉为实验材料,借助低场核磁共振技术研究不同食盐添加量处......
<正>羊肉味道鲜美,是营养丰富的动物性食品。宁夏滩羊因其特殊的生长环境,其肉无膻味,呈鲜红色,有色泽,脂肪乳白色,肌纤维清晰致密......
<正>盐池县位于宁夏回族自治区东部、陕甘宁蒙四省七县交界地带。多年来,盐池县坚持走产业扶贫之路,把盐池滩羊作为第一扶贫产业,......
以宁夏滩羊肉为研究对象,利用400~1000 nm可见近红外高光谱对冷鲜羊肉的菌落总数和挥发性盐基氮含量进行新鲜度的检测研究。采集冷......
本文自行设计搭建一个显微高光谱成像系统,其融合了高光谱成像技术和显微成像技术,通过对滩羊肉样本光谱成像,获取样本的显微图像......
利用低场核磁共振设备，研究了冷冻滩羊肉分别经过25、10、5℃静止空气解冻后，水分分布和保水性的差异。结果表明，与冷鲜滩羊肉对比，经......
采用低场核磁共振(LF-NMR)技术对滩羊肉制品中的水分进行测定,根据其弛豫特性的变化,可反映出不同滩羊肉制品的贮藏终点。结果表明......
滩羊肉储存期间微生物不断繁殖变化，在北方秋季，建议羊肉室温储存36h以内为宜，储存60h后羊肉微生物污染严重；羊肉在冰箱冷藏60h后食用，......
持水性和质构剖面特性是影响滩羊肉食用价值和商业价值的重要感官品质。传统的感官评价和理化检测难以满足快速在线检测的需求,单......
学位
本文利用可见-近红外高光谱成像技术预测冷鲜滩羊肉脂肪含量,优选最佳预测模型。测定90个滩羊背最长肌的脂肪含量并采集其光谱图像......
为建立与完善冷冻滩羊肉客观评价体系，本研究分别测定经过-30、-40、-50、-60、-70℃静止空气冻结后滩羊肉的pH、汁液流失率等指标，......
宁夏滩羊是我国著名的裘皮型绵羊品种，是宁夏五宝中的“白宝”，集中分布于银川市、石嘴山市以及吴忠县所辖区的荒原上。试验对滩羊的......
通过对冷藏过程中五种肉制品的色泽、质构以及风味的检测,评价无菌包装的肉制品品质的变化。每隔6 d对上述指标进行检测,结果表明：......
通过测定不同加热温度条件下滩羊肉剪切力、蒸煮损失、蛋白质降解指数、肌原纤维蛋白凝胶强度和二级结构的变化,研究加热温度对滩......
