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研究了杜英叶红色素粗提物与纯提物的稳定性，结果表明，该色素粗提物的光耐受性、耐热性比纯化色素好，60℃加热4h，杜英叶红色素保存率超过91％。色素粗提物中的糖、酸、多酚物质等可能与色素发生辅色效应而使稳定性大大提高。
比较杜英叶红色素粗提物与纯提物稳定性的研究
【摘 要】
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研究了杜英叶红色素粗提物与纯提物的稳定性，结果表明，该色素粗提物的光耐受性、耐热性比纯化色素好，60℃加热4h，杜英叶红色素保存率超过91％。色素粗提物中的糖、酸、多酚物质等可
【机 构】
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丽水学院化学与生命科学学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年2期
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