热菜相关论文
热饮、热菜：60摄氏度。75摄氏度热饮一般在60～65摄氏度之间口感最好，如热茶最佳饮用温度是65摄氏度，热牛奶是63摄氏度，蜂蜜水是60摄氏度......
摘 要：烹制技法在传统的烹饪技艺中具有独特的风味，正确掌握和熟练运用烹制工藝技法，对于菜肴的质量保证、显现特色、促进食欲都具有......
热菜制作教学是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。理论讲授应该激发学生学习兴趣,引导学生思维,使学生科学地理解烹调原理......
糖醋汁是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种:一是现做现用,即先将锅放在火上,倒入50克油烧热,下葱姜末煸炒一下,待香味透......
那年仲秋我在漕宝路上的诺宝中心为蟹粉菜比赛当评委。沪上30名厨师以太湖蟹为主料，制作冷菜、热菜、汤菜、点心、甜品，从而一决雌雄......
<正> 如今,老百姓生活好了,出去吃吃喝喝的机会多了,特别是每逢佳节,亲友相聚,在餐馆吃饭难免会剩下一些菜肴,剩菜打包不失为一种......
毛主席吃四菜一汤毛泽东身边的工作人员中，有一位厨师叫王近仁。他说，毛主席的饮食特点是杂食，吃什么都行，没有刻意的讲究，五谷杂粮，冷饭......
大蒜烧肚条 材料 猪肚400克、去皮大蒜350克。 调料 清汤、植物油、料酒、水淀粉、胡椒粉、盐、鸡精、葱末、姜末。 ......
在长期从事烹饪专业课教学工作中，我感到教会学生专业技能，如基本功(刀功、勺功、中式热菜烹饪技艺)非常容易，而且学生掌握起来也快。......
芦荟用于凉菜、热菜制作,近年来并不鲜见,但在面点中用到芦荟的却很少.最近笔者尝试将芦荟肉用搅拌机搅碎成汁,再加面粉调成面糊或......
醋熘白菜材料：白菜500克。调料：植物油、醋、盐、白糖、酱油、水淀粉。做法：1.白菜择洗干净,取嫩帮,切菱形片。2.锅内倒植物油烧热,下......
<正> 朋友相聚,当您准备家宴时,不妨换换口味,做一做西餐。这里特向您介绍一套选料广泛,口味新鲜,烹调讲究的法国式西餐供参考。 ......
<正> 凉莱 一、瓜筒茄子 主料:圆茄子200g。 配料:黄瓜500g。 调料:花椒油30g,白糖5g,香油20g,盐5g,辣椒油10g,味精水3g,葱花、蒜......
“口之于味，有同嗜焉。”无论什么地方、何种层次健康的人群，大都特别喜爱酸甜味的菜肴、果汁、果酱、水果等食品。所以，糖醋味型的菜......
在热菜烹调方法中，最易混淆的是炖、煮、煨、熬四种烹调方法。《烹调知识》创刊20多年来，已刊登了一些介绍炖、煮、煨、熬方法的文章......
进入冬天以后，天气逐渐变冷，于是锅仔类菜肴也跟着畅销起来。相对于其他热莱来说，锅仔更能体现出热气腾腾的就餐气氛：而与火锅相比，则显......
B、用于热菜的酸辣味 一、以醋和胡椒粉为主调制的酸辣味 这种酸辣味多用于汤、羹类菜肴的调制，是较传统的一种。常见菜......
排：一般都用熟料，经过刀工形成片、块等各种形状后，利用原料本身的色彩和形态，排成各种图案，上笼加热制成。 叠：将几种不同颜色的原料......
西方国家的国宴通常为晚宴，一般在晚上8~9时开始，持续到午夜结束。虽然礼仪非常隆重，但饭菜却远比人们想象的简单：往往是少许冷盘，一或......
凉拌菜，不仅是人们饮酒时经常食用的菜，而且也是小吃、便餐乃至宴会时的第一道菜。与热菜相比，凉拌菜无论是在性质上还是在具体操作上......
在年菜中，有冷菜、热菜或酒菜、饭菜之分。酒菜（冷菜），是下酒之菜，是在热菜上桌之前先摆上几盘，合家或亲朋好友围坐桌前，边饮边吃。这时主......
微波炉，几乎是家家必备的，但除了热菜和解冻以外，少有人知道这个热乎乎的电器，其实还有许多妙用。如果你家的微波炉也只用来热菜+解冻，......
八年一届的全省烹饪技术大赛，即将于4月8日～10日，在四川烹饪高等专科学校(成都市清江东路65号)校园内举行。本次大赛系由四川省商务厅......
<正> 一、荷花鱼饺 原料:净鱼肉700克 虾糁150克 皮蛋50克 熟鸡蛋50克 瓜皮100克 西红柿50克 水发紫菜25克 白萝卜50克 油浸莴笋片......
自打懂事开始,我就与咸菜结下了不解之缘,可以说一年365天当中,有300天都会与它见面.因此,我知道晒包包菜时不能过干,拌盐时不能过......
沙茶酱是一种复合型调味品,它具有大蒜、洋葱、花生的复合香味,虾米和生抽的复合鲜味,以及轻微的甜辣味,营养丰富,色泽淡褐,呈糊酱......
我是土生土长的农村人。每年春天．我都会跟妈妈去采些新鲜侧耳根回来．然后用酱油、醋、红油等拌着吃，那味儿别提有多香了。自我学厨以......
制作粤菜时，我们常常会用到各种各样事先已调配好的复合酱汁，而用这样的方式烹制热菜，既可避免菜肴调味的随意性，又能加快成菜的速度。......
天气逐渐变冷，于是锅仔类菜肴也跟着畅销起来。相对于其他热菜来说，锅仔更能体现出热气腾腾的就餐气氛；而与火锅相比，则显得更简单实用......
集河南省首届“豫菜品牌大赛”、“旅游星级饭店技能大赛”和“第四届烹饪技术大赛”于一体的豫菜技术比武和品牌展示活动，于2006年......
