CHEESE相关论文
【Abstract】to state the theme that “sometimes， things change and they are never the same again， this looks like one of t......
cheese是一种很好吃的食品,但是你知道它的来历吗?其实,没有人知道是谁制成了第一块乳酪(cheese),只有一则关于乳酪的古老传说:一......
家里来了一位客人。妈妈:不好意思,今天没有奶酪了。客人:哦,没关系。彼得离开了一会儿,然后拿回来一块奶酪。他把奶酪给了这位客......
本文对中国与俄罗斯两个国家之间的食品质量标准体系进行比较和分析.以食品工业中奶酪制造为例,着重找出两者之间的差异和不足,为......
通过MRS培养基筛选奶酪中分泌细菌素的乳酸菌，并鉴定菌种。依次研究菌落形态与特征，生理生化特征，结合牛津杯法分析抗菌谱和理化代谢......
在牛乳中添加不同的黑豆豆乳,研究不同的黑豆豆乳添加量对Mozzarella奶酪在成熟0 d、30 d、60 d、90 d时的水分活度、pH、质构、色......
针对干酪和炼乳中的糠醛类化合物(羟甲基糠醛、糠醛、呋喃甲基酮和甲基糠醛)提取方式展开研究,通过优化称样量,选定参数为称取0.05......
以新疆哈萨克族奶酪样品为原料,通过蓝白斑筛选找到9株产β-半乳糖苷酶的菌株。经过摇瓶发酵测定β-半乳糖苷酶的水解活性,筛选出......
蛋白质组学技术是近年来生命科学研究的重要工具,在食品、医学及动植物研究领域具有独特优势。利用蛋白质组学技术研究乳及乳制品,......
分别利用荧光定量PCR及平板菌落计数法计数农家干酪中双歧杆菌的菌体数，通过对结果的比较分析，建立一种适用于快速、敏感、特异的检......
切达干酪作为一种营养丰富的产品,具有很好的市场前景,但其浓烈而刺激的风味令很多中国消费者无法接受。本文在传统的切达干酪生产......
以新鲜羊乳为原料,直投式乳酸菌混合菌种为主发酵剂,费氏丙酸杆菌为次级发酵剂,添加不同比例（0、4%、10%m/m）大豆分离蛋白（soy protei......
经对转杯纺筒纱卷绕密度进行研究，确定影响卷绕密度的因素，分析各个因素与卷绕密度的关系。实际工作中，要尽可能将影响卷绕密度的因素......
为了满足客户对棉布定长的要求，通过实践，总结出较为理想的棉布定长管理方法。即在认真设计各工序工艺的条件下，整经工序做好筒纱定重......
介绍一种筒子纱自动包装与码垛控制系统的硬件与软件设计及应用效果。阐述了该系统包括上位机、包装单元控制器及码垛单元控制器的......
基于对中国地区市售97份干酪样品获得的8种生物胺检测数据，以及2002年中国居民营养与健康状况调查报告中的膳食消费数据，采用MonteCa......
为了减少干酪中细菌总数，提高乳制品的使用价值，进一步扩大出口，应切实掌握和控制干酪生产过程中出现的微生物，采取合适的灭菌方法对生......
干酪是一种营养价值丰富的乳制品,在欧美日等发达国家的乳制品市场中占有很大的份额.近年来,我国乳品市场发展迅猛,但相比之下干酪......
为了开拓乳制品市场，增加干酪消费量，试验研究了干酪的添加量对面包品质的影响和干酪面包的配方。结果表明：干酪的使用量对面包品质有......
采用同时蒸馏萃取（SDE）法提取干酪中的挥发性风味化合物，用气相色谱／质谱联用技术结合气相色谱-嗅觉测量法以及挥发性化合物的保留时间......
应用乳酸乳球菌乳酸亚种LA、乳酸乳球菌乳脂亚种LC以及不同比例混合菌（LA∶LC=1∶1,LA∶LC=1∶2,LA∶LC=2∶1）制作切达干酪,研究这5......
研究建立了反相高效液相色谱-荧光检测法（HPLC-FLD）测定玉米低聚肽中丙氨酸-酪氨酸（AY）的方法。色谱柱选为Agilent Hypersil ODS柱（125 ......
对国内外干酪风味的研究现状和最新成果进行了综述，列举并比较了目前国内外用于干酪风味物质提取、分析和鉴定的先进方法，为干酪风味......
压榨是生产半硬质和硬质干酪的重要工艺。通过检测干酪的化学成分、质构特性、流变特性,研究了压榨过程中压榨时间、压强等参数对......
乳制品安全问题一直都是政府部门和消费者关注的焦点。干酪在国内食用历史不长,但近年来消费量和进口量增长迅猛。由于没有消费传......
以具有抑制霉菌特性的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum) SDZ为研究对象,确定其抑菌谱,并将其与传统干酪生产菌株复配生产Chedd......
以牛奶为主要原料,用番茄酱生产番茄干酪,对番茄干酪的加工工艺进行研究,确定了番茄干酪的加工工艺参数。结果表明,番茄酱最佳添加......
采用免疫亲和柱净化反相HPLC法，对加标的奶酪样品中的黄曲霉毒素B1、B2、G2、G1和M1进行了检测，并运用梯度洗脱技术优化了色谱条件。......
分析了倍捻加工过程中股线产生扭结疵点的原因,提出了设备保养维修方面的具体改进措施和规范的操作方法.通过改造导纱轴、规范并线......
在THEMA11E型剑杆织机上生产Modal贡缎品种时,为了提高织造效率,通过检查筒子质量、储纬器运转是否良好、选纬指调节是否准确、停......
总结ESPERO—M型络筒机回丝附入问题的解决方法。分析了ESPERO—M型络筒机回丝附入的各项原因。指出：回丝附入与细纱成形不良、管纱......
目的以厚朴提取物为抑菌成分研制抗菌包装纸,并研究其对奶酪保鲜效果的影响。方法采用超声辅助提取法提取厚朴中的抑菌成分,利用高......
摘要：对嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌发酵生产的具有功能性的低脂和全脂干酪4℃成熟90d时蛋白质的降解程度进行了研究。通过电泳分析表明......
对实验室研究较为成熟的2株乳酸乳球菌进行发酵产酸、产黏测定，同时对其蛋白水解能力进行评价；并对单菌株、不同比例组合菌株制备的......
干酪是保存益生菌的优良基质。它本身具有较高的pH和脂肪含量,能有效地保护益生菌免受胃肠道中不利条件的迫害。主要介绍了干酪中......
建立了电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）法直接测定奶酪中Cr、Mn、Co、Ni、Cu、Zn、As、Se、Mo、Cd、Hg、Pb等12种微量元素的分析方法。......
以两株具有抑制真菌活性的植物乳杆菌Lactobacillus plantarum ALAC-3、Lactobacillus plantarum ALAC-4为研究对象,分别与工业发......
为解决筒纱夹带回丝的问题,分析大小夹头夹带回丝、电子清纱器捻接剪切和大吸嘴、小吸嘴方面造成筒纱夹带回丝的原因;从保证夹头防......
为掌握广西水牛奶干酪成熟期理化指标的变化规律,以广西水牛和荷斯坦奶牛的鲜乳为材料,按干酪生产工艺生产干酪,并研究分析干酪成......
综述干酪在成熟过程中苦味形成的机理、影响因素、分离苦味肽的方法、苦味评价方法及脱苦技术,重点概述苦味形成机理和脱苦技术,为......
对添加附属发酵剂SP-3的干酪进行感官评定,结果表明,筛选得到的植物乳杆菌SP-3作为附属发酵剂,对半硬质干酪的风味产生影响。同时,......
基于我国奶源的相对紧张和丰富的大豆蛋白资源，发展双蛋白干酪具有较大的现实意义。本文综述了添加大豆蛋白制作干酪的相关技术的研......
以具有合成γ-氨基丁酸能力的嗜热链球菌（QYW-LYS-1）及植物乳杆菌（QYW-L-11）为干酪附属发酵剂制作切达干酪,检测添加这两种附属发酵剂......
质构是评价干酪品质的重要指标。本文采用质构分析（TPA）对六种干酪的质构进行了测试,这六种干酪分别是Mozzarella、Blue、Brick、Hav......
以不同种类、不同成熟阶段干酪产生的特征风味化合物为依据,综述电子鼻在识别干酪种类、测定干酪成熟期、评价干酪质量以及检测干......
研究加工过程中不同堆酿pH值的纤丝干酪在后熟过程中可榨乳清含量、滴定酸度、蛋白质水解及游离脂肪酸含量的变化趋势。结果表明：堆......
利用固相微萃取—气相色谱质谱联用仪对8种典型天然成熟干酪的挥发性风味成分进行分析对比,并通过相对气味活力值阐明8种干酪之间......
针对发酵法生产干酪工艺参数的不稳定性,采用多目标灰色局势决策的原理对试验中不同发酵酸度、CaCl2用量、热处理温度等评价数据进......
