佛跳墙相关论文
佛跳墙作为中国特有的一道名菜,由于配料繁多,处理周期长,加工工艺复杂,使其工业化生产难度大,本文在传统佛跳墙制作的基础上,将其......
本文通过理化指标分析、游离氨基酸与呈味核苷酸含量测定及电子舌、气相色谱-离子迁移色谱（gas chromatography-ion mobility spect......
文章针对出口冷冻“佛跳墙”加工过程中面临的食品安全技术难题,运用国际上公认的食品安全危害分析与关键控制点(HACCP)分析技术,......
随着生活节奏不断加快,预制菜成了忙碌的上班族眼中的“香饽饽”。结束一天工作回到家后,不用饿着肚子等外卖送上门,也不用自己洗......
为合理科学评价不同等级(特级款(尊享版佛跳墙)、一级款(乐享版佛跳墙)、大众款(自助版佛跳墙))佛跳墙的风味特征,测定了3种不同等......
期刊
我国改革开放的春风,吹醒了沉寂的大地,经过22年的变化,在新世纪来临之际,中国餐饮随着时代的步伐也展现出新的容颜,谱写出新的乐......
这是一篇来自澳大利亚的稿件,作者是美籍华人,现已侨居美国20年。他虽身居海外,却对中国的经济十分关注。在下面这篇文章中,他根据......
这是一个充满了故事的餐厅坐落在虹桥高档别墅区内,一座欧式洋房标着个大大的LOGO:5。没错,这就是西郊5号餐厅。从外表看,这就是一......
中国菜,不论何帮,何派,都会有一个招牌菜,外国人称之为Logo。我想,对于八菜系之一的闽菜来说,最其代表性的招牌菜,或曰Logo,肯定是......
黄金长假，有个朋友从甘肃来福建玩了一趟。我接到他电话，问他在哪里？他说在回甘肃火车上。原来他的旅程已经结束。我问他来福建了怎么......
簋街的花家怡园四合院店一直很受欢迎,如今新店落户尚都,四合院风情转换为CBD的时尚,装潢上是现代风,谈不上特别突出,我倒是看中了......
在充满时尚元素的上海,在灯红酒绿的步行街上,我们寻访到了一方真正的古韵之地。虹许路休闲街的尽头,有幢自瓦黑墙的二层老房子,在......
北京清香阁自第一家分店营业以来,清香阁一直受到顾客的好评,餐厅不但适合商业聚餐也适合家庭聚餐,清香阁在将牛羊肉等北方传统的......
北京迎来了最通透绚美的秋天。蓝天澄澈,阳光泼洒,宽阔恢弘的长安街车水马龙。国庆前夕的天安门广场酿蓄着欢乐喜庆的节日氛围。天......
坐落在繁华热闹城西的“花园一号”酒店,是餐饮名门云集之地脱颖而出的一颗璀璨明星;酒店以南京园林风格为主题,迅速成为主营私房......
中国传统素菜中,仿荤菜品占了很大的比例。为了追求荤菜的色、香、味,烹饪仿荤菜需使用很多的油和调味品;为了达到鱼、肉的质感,甚......
东方宫大酒店五星级餐饮企业——东方宫贵宾楼位于西城区三里河行政要地。稀有橙子玉铺装的大堂寓意金玉满堂,如意形水晶吊灯及祥......
在京城,一提起浏阳河,许多食客的第一反应不是辣妹子宋祖英那首脍炙人口的歌,而是坐落在海淀区的浏阳河酒楼——这里是喜爱湘菜和......
个人名片戚双喜,男,一九七八年生。师从中国烹饪大师、国家一级评委、扬州大学旅游学院烹饪系主任、硕士生导师、江苏省餐饮行业协......
2013年1月9日，融无限品味来——金宝汤国际名厨交流峰会在京成功举办。该峰会由金宝汤太古主办，国内外餐饮界顶尖大师携180余位行政......
如果不是那些衣着古怪的极客和电脑、可穿戴设备、互动产品的神奇体验，满眼可见的汽车展台和各种车载设备的密布，让我险些以为踏进了......
国宴在很多人看来是一场神秘的宴请,高官首脑相会,原本简单的餐饮就被赋予了多种意义。自1954年起,程汝明就一直是毛泽东的专职厨......
2月14号,又是一年一度的西方情人节。巧了,这天还是中国传统的元宵节。元宵节也是一个浪漫的节日,在古代可是男女双方结识约会的好......
功德林餐厅大门，功德林三个字为原中国佛教协会会长赵朴初所题。 网上的几张照片让我心生好奇，外观上看就是一道道肉食菜品，但却的......
生活中有些人爱讲笑话。往那里一站,神情怡然,开口说道:“我给大家讲则笑话。”然后按他的思路自顾讲下去。不过讲完之后,并未博......
有一句话,叫做心大涨肺,看了《舌尖上的中国2》第一集,有一个感觉,这心太大啦,都涨到喉咙管儿了。用力过度!给人的感觉,就好像生怕......
“风云际会财富” 9月27日晚,在上海国际会议中心7楼可容纳3000人的大宴会厅里,举行了财富全球论坛的开幕庆祝晚宴,席开99桌。可......
品闽味李刚初到福州，就赶上了阴雨天。雨中的榕城，显得格外妩媚。我与福州的老同学兄相约，同到馆子里撮上一顿。“佛跳墙”和“渔家宴......
轰轰烈烈的“江苏省美食精品展暨第四届烹饪技术比赛”降下了帷幕。这次活动,是江苏烹饪界的一次大检阅,是烹饪工作者的大聚会。......
津门餐饮业全国各大菜系烹饪技术大赛从2002年5月29日开始，到2003年1月7日结束，历时八个多月，其规模之大、时间之长、选手之多、作品......
有许多流传至今的名菜并非某个高厨或名人贤士精心制作的，而是由于機缘的巧合，名菜往往在“错中成名”。 东坡肘子：东坡肘子其实并......
“佛跳墙”恭甫相传清代同治末年（１８７４年），福建布政司周莲到“官钱庄”府中作客，为讨好父母官赏识，老板娘亲自下厨，用山珍海味、绍兴老酒做一......
提起闽菜,谁都知道“佛跳墙”,而“鸡汤氽海蚌”则鲜为人知。福建省烹饪协会会长刘立身先生却把它称为“闽菜皇冠上的明珠”。为......
一天,有位老同事郑重其事地对我说:“星期天我们到你府上来拜访你和师母,蟹我们会拎来的,你啥也不用准备。”我一听,赛过瞎子吃馄......
集科技、管理与贸易于一体的美味珍食品有限公司,长期致力于中国饮食文化的研究与探索,并专注于中餐食品工业化的生产与开发。该......
新春佳节将临,台湾轻松厨房向上海消费者推荐一款名贵经典的传统精美名菜--“佛跳墙”。 “佛跳墙”素有“闽菜”之首的美誉,它集......
