小麦粉品质相关论文
机制面条面带是面条机械化生产过程中的中间产物,其力学特性和流变行为可以反映面条在加工过程中的加工品质。然而,目前缺乏系统的......
冷冻面团技术是在冻藏过程之前完成了发酵或部分整型工艺,该技术不仅可以有利于降低经营成本,还可以满足消费者对新鲜面制品的需求......
文章研究不同酯化度的果胶对小麦粉粉质特性、拉伸特性、发酵特性、动态流变特性以及馒头品质的影响。研究表明:随着果胶酯化度的......
将不同系统粉按照出粉率-灰分曲线配制成9种不同加工精度的小麦粉,对不同精度的小麦粉品质基本指标、糊化特性、粉质和拉伸特性进......
研究了在不同包装材料和不同温度条件下,小麦粉在海南地区储藏品质的变化情况.结果表明:储藏温度为20℃时,采用真空或充氮气包装能......
发展机遇在于传统主食现代化rn中国农业大学教授李里特说,我们探索过主食工业化的道路,但却走入了两个误区:依赖引进、缺乏创新;忽......
在前人小型实验的基础上，通过将样品量适当放大，同时考虑尽可能降低实验成本的情况下，本实验推出适于在面制品企业中应用的麦谷蛋白溶......
小麦粉是人类的主食之一，也是食品工业的重要原料。小麦粉在加工过程中采用什么标准，不仅决定着小麦粉品质的优劣，而且与人们的健康息......
研究了不同比例配粉对小麦粉理化品质性状、面团品质性状和焙烤品质性状指标的影响,结果表明:配粉对小麦粉品质的变异有重要作用;......
由浙江台州市新恩精密粮仪有限公司研制的JMFB70×30型实验小麦磨粉机，南皮磨系统、心磨系统、两组叠装在一起的平筛系统、螺旋提升......
在大田条件下连续两年,选用兰考矮早8和豫麦49-198为试验材料,研究不同施硫量和灌水次数对小麦粉质拉伸参数和淀粉糊化特性参数的......
按一定梯度向小麦粉中添加同种小麦提取的麦胚所制成的胚芽油，测定白度、降落数值、湿面筋含量、干面筋含量及面团流变学特性，并做面......
研究了不同比例配粉对小麦粉理化品质性状、面团品质性状和焙烤品质性状指标的影响.结果表明,配粉对小麦粉品质的变异有重要作用;......
利用8种不同的小麦粉，测定其面团特性指标与馒头储存过程中的硬度变化。用Avrami方程及相关性分析研究了小麦粉品质指标对馒头老化......
以9种小麦粉为研究对象，从化学组成与流变学特性两方面对其进行研究。将这些小麦粉制作成北方手工馒头，通过对这些馒头的感官和质构......
以市售金苑特制一等粉为原料，采用行星式球磨机，分别处理0、5、10、15h，制得不同损伤淀粉含量的小麦粉。用不同损伤淀粉含量的小麦粉......
通过检测小麦清理工艺中各步骤的小麦和6 种污染程度不同的小麦实验制粉后各粉路的DON含量，研究清理和制粉对小麦中DON的去除效果;......
中小型小麦制粉企业要想稳定和提高小麦粉品质，就必须在原粮、制粉及后处理3个环节做得更精、更细.......
在面粉行业内有“三分工艺，七分原粮”之说，可见原粮对面粉品质的影响之大、之远，而全国各个大大小小的面粉厂，面对不同品种的小麦（包括......
采用液相色谱法测定了添加适量葡萄糖氧化酶的面团洗出的面筋中15种氨基酸，除精氨酸较对照组稍低外，其余各项均高于对照组。激光共聚......
以普通小麦为原料，以非传统细条实心面条为对象，研究了挤压温度，食盐含量及小麦粉品质对细细条实心面成品品质的影响。结果认为，升高加......
在大田条件下连续两年,选用兰考矮早8和豫麦49-198为试验材料,研究不同施硫量和灌水次数对小麦粉质拉伸参数和淀粉糊化特性参数的......
研究发酵糙米粉对小麦粉的粉质、面团的糊化、拉伸等流变学特性及面包质构的影响。结果表明：随着发酵糙米粉添加量的增大,小麦粉的......
过氧化苯甲酰是一种白色结晶粉末,易燃,当撞击、受热或摩擦时能爆炸,用于油脂的精制、小麦粉的漂白、纤维的脱色。虽然在国际上,乃......
加工过程中不同系统面粉品质有一定的差别。在生产线上取粉，分别进行蛋白质、面筋、面团流变学特性、淀粉、出粉率影响的测定。结果......
探索了采用信息融合技术对小麦粉品质快速检测的可行性。实验采集小麦粉的近红外光谱及中红外光谱,建立了基于信息融合的小麦粉品......
选取6种不同的小麦粉,利用SDS-PAGE分离高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS),并根据分子量大小采用凝胶成像扫描确定亚基的组成和含量;同......
我国是以面制食品为主食的国家,小麦粉是我国北方居民最重要的食品原料之一。由于受气候、土壤、种植及储存环境影响,小麦易受到微......
小麦粉品质与半干面品质相关性研究。以9种市售面条粉为材料,采用主成分和相关性方法分析小麦粉品质与半干面品质的相关性。结果表......
将三种澳洲小麦按不同比例分别与两种中国小麦配麦制粉,研究配麦对小麦粉和面条品质的影响。结果表明:在相同灰分含量的条件下,澳......
在对扬州包子市场进行全面调查后,选定市场广泛采用的8种品牌的小麦粉为材料,对小麦粉的理化指标、面团流变学特性、以及制成包子......
应用快速黏度分析仪（RVA）、动态流变仪、扫描电子显微镜（SEM）及液相色谱（LC）研究了葡萄糖氧化酶（GOD）对小麦粉糊化特性、动态流变学性质、......
概述了小麦粉品质与小麦产业、主食工业化的发展现状。提出中国传统面制主食业需要应用现代科技来促进其走向现代化、产业化。建立......
1．小麦粉品质与小麦产业小麦是谷物中最重要的贸易商品，2000年它在世界总贸易量中的比例约为46％（大米贸易只占4％～5％）。小麦无论从营养价值......
一、种植冬小麦的好处1、冬小麦6月中旬至7月初收获,避开了7月份的高温天气,减少了灌浆期受干热风的为害.2、和春小麦相比,可提前1......
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脂肪氧合酶(Lipoxygenase, LOX, EC1.13.11.12)是一类能选择性催化具有顺,顺-1,4戊二烯结构的多不饱和脂肪酸的双加氧酶,是一种结......
以普通小麦为原料，以非传统细条实心面条为对象，研究了挤压温度、食盐含量及小麦粉品质对细条实心面成品品质的影响。结果认为，升高加......
综述了小麦调质处理的机理和方式，探讨了目前研究中小麦调质处理对制粉特性和小麦粉品质的影响。调质既能显著改变小麦的制粉特性，同......
小麦粉粒度是衡量小麦粉质量的一个重要指标,在线粒度检测对指导小麦粉生产有重要意义。该文综述实验室常用的小麦粉粒度检测方法,......
摘要为了测定新疆小麦粉品质与饺子加工品质关系，选择不同筋力的30个2000年后新疆生产种植的春小麦品种，分别测定其小麦粉理化指标和......
在小麦制粉过程中,因出粉部位的不同而导致了各粉路粉品质存在差异。以金像面包粉为对照,选用新麦26品种小麦为原料,利用实验磨制......
为保证包子、馒头在蒸包柜中经过数小时加热保温后仍具有良好的外观形态和口感,本文通过对原料选择、取粉部位分析、蒸煮应用效果......
选择25种筋力不同的商用小麦粉，分析其主要品质参数及制作的南方馒头质量，研究小麦粉品质特性与南方馒头品质的关系。结果表明，面粉湿......
