烹饪技法相关论文
炮制技法与烹饪技法自古以来就有着密切的联系,并经过了长年累月的发展。这是从技术角度对"医食同源"的解释。所以炮制技术也可......
摘要：粉蒸肉历史悠久，色香味俱佳，是以猪肉为主料，稻米为辅料，辅以各类调味品，蒸制而成的经典菜肴，其口感酥嫩、营养价值高、老少皆宜。本......
烩和炖这两种烹饪手法适合质地比较坚实的食材,如肉块、整只家禽,或者肉质结实的鱼等海鲜,也可以炖蔬菜或者豆类,总之食材要经得起......
中国传统饮食文化具有强大的包容性,由此塑造出它异彩纷呈的品类与形制,在人群、聚落、地域、民族等要素主导下,中国传统饮食文化......
俗话说,战士的枪,厨师的汤.可见汤在中餐烹饪中就如战士的武器.在中餐菜肴中鲁菜和官府菜都是厨师用汤的集大成者,充分显示了厨师......
“蒸”的好吃,在种种烹饪技法中,“蒸”最受推崇,它最早始于中国,中华千秋美食文化素有“无菜不蒸”之说.“蒸”,是将原料装于器皿......
瑶池中餐厅钟辉文大厨拥有超过38年的中餐厨师经验,擅长粤菜和浙菜.他将新型食材与烹饪技法相结合,开创了粤菜新纪元.一直以来,钟......
这个世界上，唯爱与美食不可辜负，而当美食与爱情相遇，便更加锦上添花。 你或许来自云贵好那一口“焖”香，或是来自粤港钟爱烧腊，不同......
中国菜烹饪技法讲究的是煎、炒、炸、焖、熘、熬、炖，十八般武艺需得样样俱全。 与西式快餐的统一配料、精密流程化制作方式相区......
"锅塌"是始于山东民间的一种传统烹饪技法,它是将煎炸与煨炖等法复合而成。塌菜的主料要事先用调料腌渍,入味或夹入馅心,再沾上粉......
老北京没有不知道泰丰楼的,开业于1867年的泰丰楼,至今已有140年历史,说起泰丰楼,人们就会想去“四大名旦”,梅兰芳、尚小云、程砚......
饮食在人们的物质生活中占据着非常重要的位置.随着社会的不断发展,传统饮食制作在各方面不断探索、沉淀、继承和发展,其中最有代......
学烹饪专业首先要知道它的特点，它的基本基础，我在这几年教学过程中尤其意识到基本功在烹饪专业中的重要性。 基本功是烹饪专业的......
文章运用实证法分析了菜肴风味形成的原因。研究表明，鲭鱼气味的增加或降低与新鲜度有着直接关系，而鱼肉中所含的土腥味、氧化味和鱼......
知道“白切”是一种烹饪技法,我还是从接触白切鸡开始的。在烹饪辞典里,对白切技法的解释是:原料煮时不调味,至熟后捞出来,切片或......
唯美食与美景不可负.如能两者皆拥,定将别无所求.rn董氏烧海参,其“葱香浓郁,入味透彻,口味醇厚香美”,为治参之至味.rn在这个寒风......
上海菜传承了本帮菜的烹饪技法，在色面浓油赤酱、口味咸甜鲜香的基础上加以发展和演变，有了极大的改良和提升，曾经几度被人们称颂为“......
云南,地处云贵高原,全省国土面积39.4万平方公里,其中,山地约占84%,高原、丘陵约占10%,盆地、河谷约占6%.最高海拔6740米,最低海拔......
“拔丝”是一种常用的烹饪技法，也是厨师晋级必考的技法之一。烹饪书刊上介绍拔丝技法的文章不少，但大多数不够全面。例如，这些文章多......
煎与焗,是粤菜的两大烹调技法。煎,是把经过处理或调味的原料,排入有少量油的热锅里,加热至内熟且外表金黄的一种烹调技法,成菜具......
红烧(鮰)鱼之所以能成为本帮菜中的“头道工夫菜”,是因为它最早把“红烧”这一传统烹饪技法的境界定位在“自来芡”上.这一划时代......
在朋友面前显摆自己的厨艺水平，往往会是一场极具生活气息的温馨大比拼。不过，不管这桌菜最后是如何地丰盛，也不管主人最终用了多少种......
说到中餐,人们往往会想到炒菜。其实,在种种烹饪技法中,“蒸”最受推崇,它最早始于中国,中华千年美食文化素有“无菜不蒸”之说。......
同学少年不少同学写作文就像挤牙膏似的,感觉无话可说,只能一点一点往外挤,对此,您有什么好的建议?rn究其原因,可谓“巧妇难为无米......
辽菜有300余年的历史,是根据辽宁地区民族特征、区域特点、饮食习俗、烹饪技法创建的一种地方菜系。它以历史悠久、技艺精湛被世人......
我对大锅菜情有独钟，缘于多年的部队生活。中国铁道出版社2009年8月出版了《中国大锅菜》百道菜谱；2011年1月又出版了《中国大锅菜自......
工欲善其事,必先利其器。于烹饪美食而言,炊具是打造舌尖美味的物质基础。坐落于德化县的福建华夏金刚科技股份有限公司(以下简称......
春节是中国人最重要的传统节日。除夕当天,全家人一起吃年夜饭,也是中国人最重要传统习俗之一。随着时代的发展,人们对于年夜饭的......
一本汇集88种木薯烹饪技法的食谱，正在都市人群中点燃木薯消费的热情，各地餐饮企业闻香而来寻找这种板具海南特色的食材。受终端消费......
蒸法乃是利用蒸汽加热使经过加工并调味的物料致熟成菜的一种技法。此法简便易行,饮食行业和城乡居民多用此法蒸制菜肴以至面食和......
烤，在山东等北方地区运用较多；干烧，是川菜烹饪的特色技法。两者基本形式相同，但又有着本质的区别。烤制菜肴在徐州还被广泛运用于食品......
“枣花馍、上海红烧肉、泡菜、西瓜酱。”这是《舌尖上的中国2常家莱》为我们呈现的最普通的家常美食。虽然，它们没有华丽的外衣也......
一、技法定义 将加工处理的原料，放入砂锅加适量的汤水和调料，盖紧锅盖烧开，改用中小火进行较长时间的加热，待原料酥软入味后，留少量......
火烹法是中国烹饪热菜中一种古老而富有特色的技法,通过导热介质诸如锅、盘、炉,甚或是盐、泥、石头等,经热辐射或热传导等导热方......
小炒，本是一种烹饪技法，又叫随炒——因单锅小炒、随炒随卖得名。如今在国内的餐饮市场，“小炒”二字更像是一块金字招牌，不论是厨房的......
一、白切技法的由来及要点在粤菜烹饪技法中,有一项较为特别的技法叫＂白切＂。它有什么特别的呢？但凡食物由生致熟所用的技法大多都是＂......
川菜素有“一菜一格、百菜百味”的美誉，以其独特，富有变化的品味，吸引了五湖四海的食客。川厨们致力于烹饪更美味精致的菜肴奉献给食......
中华民族地大物博。产生了各地不同风味的料理与特色，同样一种食材，烹饪技法就有成百上千种变化。而且中华美食料理源远流长。在饮食......
纪录片《舌尖上的中国》让国人味蕾大动,美食尽享.细察画面,聆听解说,不难发现,“舌尖”上的每种美食的原材料都是精挑细选的.迁移......
