红酸汤相关论文
文章将高通量测序技术和微生物纯培养技术结合，有目的地筛选凯里红酸汤中优势微生物，为纯菌种红酸汤发酵研究储备发酵菌种。高通量测......
目的 制备刺梨果渣天然防腐剂并分析其在红酸汤中的应用。方法 采用溶剂法提取刺梨果渣中的抑菌物质制备天然防腐剂,测定提取物的......
简述了红酸汤的营养价值和潜在的保健意义，同时预测了红酸汤在发酵、保藏、产品工艺上的发展趋势，以期为贵州红酸汤工业化高质量发展......
目的 评估茶多酚、抗坏血酸和植酸3种天然抗氧化剂作用下红酸汤发酵过程中亚硝酸盐含量的变化,分析储藏期间天然抗氧化剂对红酸汤......
为探究枸杞对红酸汤品质及风味的影响,于红酸汤中添加0％、1％、2％、3％、4％、5％、6％的枸杞浆,28℃恒温发酵5 d,测定枸杞红酸汤中亚硝酸盐、......
为缓解红酸汤工业化生产中主要原料辣椒脱盐工序带来的营养风味流失及水污染问题,从传统发酵辣椒制品中筛选出1株耐盐乳酸菌L-14,......
以菌粉(植物乳杆菌:嗜酸乳杆菌:鼠李糖乳杆菌为1:1:1)作为直投式菌种发酵剂,对比研究自然发酵红酸汤与直投式菌种发酵红酸汤过程中......
红酸汤是贵州省苗族的一种传统发酵制品,目前其生产主要为自然发酵,发酵周期长、稳定性差,因此本研究以贵州省黔东南地区的自然发......
酸汤,作为贵州苗、侗民族传统“酸食文化结晶”,不仅营养丰富,具有调味、添色、增香、去腥膻、解油腻、开胃健脾、增进食欲等作用,......
红酸汤是贵州苗族、侗族等少数民族以番茄为主要原料发酵而成的调味品,美味可口,历史悠久,深受消费者喜爱。但传统发酵酸汤工艺微......
为明确贵州红酸汤营养品质与呈味特征,试验以7种市售贵州红酸汤为材料,对其基础营养、矿物质、功能性成分、有机酸、游离氨基酸以......
红酸汤是一个独具贵州特色的深受国内外美食爱好者喜爱的酸味调味品,目前还没有关于添加调味蔬菜对红酸汤烹调中全反式番茄红素含......
通过挥发性风味物质对红酸汤进行分类,该文采用电子鼻和顶空固相微萃取(headspace solid-phase micro extraction,HS-SPME)与气质......
该研究采用高通量测序(Illumina MiSeq)技术对贵州凯里酸汤微生物多样性及群落结构进行了解析。结果表明,在门水平上,白酸汤的优势......
本研究以红酸汤作为研究对象,采用感官评价、电子鼻和气相离子迁移谱技术对严重瓮臭、轻微瓮臭和正常红酸汤样品的风味差异进行分......
采用剂量为0,2,4,6,8kGy的60Co-γ射线对红酸汤进行辐照处理,通过对处理前后样品的风味差异、微观结构、微生物数量及营养成分等进......
利用红酸汤为原料,以总酸、亚硝酸盐、p H、还原糖、可溶性固形物、水分、抗坏血酸为检测指标,分析不同发酵时间自然与乳酸菌强化......
目的:客观系统地描述凯里红酸汤中矿物质(钙、镁、钠、钾)、有机酸(乳酸、乙酸和柠檬酸)、挥发性成分(柠檬烯、柠檬醛、α-蒎烯、......
红酸汤是贵州苗族、侗族等少数民族地区以番茄为主要原料发酵制成的一种天然调味品;该研究将两株分离于自然发酵酸汤的乳酸菌(干酪......
红酸汤是贵州省苗族的一种传统发酵制品,目前其生产主要为自然发酵,发酵周期长、稳定性差,因此本研究以贵州省黔东南地区的自然发......
以完成发酵的红酸汤为原料,考察天然防腐剂对红酸汤货架期菌落总数及pH的影响。结果表明,壳聚糖、乳酸链球菌素、茶多酚抑制红酸汤......
随着红酸汤的产业化发展,市售红酸汤出现了自然发酵产有机酸含量低、酸味刺激、风味单一等问题,与传统红酸汤“酸、鲜、香”的特点......
贵州“红酸汤”是以辣椒、番茄和糯米为主要原料,自然发酵而成的一种富有民族特色的调味品兼食品。红酸汤不仅具有独特的酸辣鲜香......
