烟草中多酚物质主要包括单宁类、香豆素类、黄体酮类、花色素类及简单酚的衍生物等,其中绿原酸、芸香苷、莨菪葶、莨菪灵是烟草中最主要的多酚类物质。多酚类物质含量随着烟草遗传类型和栽培条件的变化而人不相同,其含量一般达3％以上。多酚类物质对烟草质量的重要性早已被认识。多酚类化合物是对产生烟气芳香气味有贡献的一类物质,而且与烟草制品的等级链正相关,多酚类物质含量高的卷烟等级越高,反之亦然,其中绿原酸是改善烟叶等级的最主要多酚。从颜色上看。多酚类化合物对调制后的烟叶颜色起着决定作用。在多酚氧化酶的作用下,多酚氧化形成聚合多醌类物质,烟叶颜色逐渐加深,而黄体酮类化合物中的芸香苷和鼠李糖本身就是色素。本文用高效液相色谱法(HPLC)分析测定烟草中多酚类物质含量，基于烟草多酚类物质的HPLC谱图轮廓数据，运用模式识别方法，研究建立了烟叶颜色相似性以及卷烟烟丝颜色相似性的新评价技术，并定量评价了一系列国产烤烟烟叶的颜色相似性及国产品牌卷烟烟丝的颜色相似性。