鱼茸相关论文
小米黄鳝卷鲜活鳝鱼宰杀治净后,划成整条的鳝鱼片,用手卷成卷后,再把咸鲜味的鱼茸酿在鳝鱼卷当中,待入笼蒸熟后,取出来浇上用小米熬成的......
风味茄排原料:净茄肉500g,鱼茸100g,鸡茸80g,猪肥膘末80g。调料:盐5g,味精3g,葱姜水10g,白胡椒粉4g,蛋液200g,玫瑰露酒58g,面包糠300g,干淀粉80......
鱼茸胶体具有较强的稳定性和很好的可塑性,以此为原料形成的系列菜品很多,其中鸡汁鱼球以其丰富的营养,洁白光润的色泽,滑嫩细腻的质感......
根据稗史的记载,秦始皇好吃鱼。他统一全国做了皇帝后,每餐必要有鱼,但又不能有刺,如有鱼刺则赐厨师死,有好几个厨师为此丧命;而烧鱼肉汤......
芙蓉是对荷花的美称,“芙蓉鱼片”正是因其形色似美丽的荷花花瓣而得名。成品以色泽洁白、鲜嫩味美、油润可口、入口即化、老少皆宜......
豉汁酱原料:阳江豆豉1500克 干葱泥50克 陈皮泥40克 蒜茸120克 火腿粒80克 大地鱼茸30克 瑶柱40克 海米茸30克 老抽40克 生抽80克 ......
鱼线以质嫩味美、形象逼真、色泽洁白,油润可口等诸多特点一直深受广大住宅的喜爱,此菜在制作工序上并不复杂:将净鱼肉制成鱼茸后加入......
鱼糁的制作,属从厨者需要掌握的基本功之一。因此它也经常作为中高级厨师技艺考核的一个重点科目。鱼糁可以做成多种佳肴,如用标花嘴......
吃剩的面包别丢弃,稍作加工,也可制成佳肴。 将面包片涂些调好味的肉末、鱼茸或虾茸油炸,做成风味不一的吐司,可作早餐点心。 将......
绍兴菜经历了千年积集,形成了内涵厚实、韵味悠长、风味浓郁、别具一格的十大特色风味体系,即成鲜合一风味、干菜风味、霉鲜风味、酱......
传统鱼茸蛋是方便、廉价的鱼糜制品。新型灌蟹鱼茸蛋是以鱼糜为主料,辅以蔬菜、蟹黄馅以及多种调料,按照严格的配料比例,经新型加工工......
高级烹调技师李玉芬,曾拜名厨高国禄为师,并得到他淮扬菜制作的真传。在自己刻苦钻研和实践基础上,李玉芬把淮扬菜的选料严谨、刀工精......
香芋蒸肉丸把香芋切成半圆片后摆盘,中间放入3枚熟鹌鹁蛋。鱼茸里加入盐、味精、鸡汁、胡椒粉、水淀粉等搅匀,挤成丸子后逐一裹匀面......
如意凤尾虾制法:把胡萝卜丝、白萝卜丝拌好味摆盘底,抹上鱼茸,再把基尾虾改刀成凤尾虾,拌成香辣蒜茸味摆鱼茸上,然后入笼蒸约3分钟,......
清汤茉莉主料:鳜鱼肉。制法:1.将鱼肉搅碎成茸,过细箩,将鱼茸加入水、蛋清、油,搅拌上劲制成鱼泥。2.用挤花器将鱼泥挤成花状放入温......