大锅菜相关论文
在东北民间，家户人家常常是炖上大锅菜后，再做些蒸饼，吃饭时就拿饼去蘸汤汁，或用饼去卷着炖好的荤素菜食用。最近在我们酒店里，也引入了......
学生的吃饭问题一直是个令家长担忧,学生自己犯愁的问题。学校食堂普遍都是以大锅菜为主,虽然价格较低但很少能真正受学生欢迎。大......
民以食为天,饮食品质与营养是关系人们身体健康的重要因素,单位食堂作为单位员工饮食的场所,菜肴多为大锅菜,如何提高其品质与营养......
<正> 上浆,在烹调中是一个术语两种解释。一种是经过油后需“拔丝”的原料挂上一层糖浆,热时食用糖浆能拔出丝来称“拔丝”,当糖浆......
机关、部队、厂矿、学校、幼儿园等单位的集体食堂，因就餐人数多，烹调菜肴多以大锅为主，即通常所说的“大锅菜”。 大锅菜往往比不......
首先，做好大锅菜，必须要有一定的刀工，应做到大小、粗细、厚薄均匀一致。大锅菜只是丁、丝、片、条、块吗?大锅菜为什么搞不好?有时候......
秀地林场有一个不大的食堂，一锅一灶，一个穿着和长相都很靓丽的小媳妇操持着。每天都是家常便饭，什么白米饭、大锅菜。每供那些不住林......
<正> 四、炒倒性 所谓炒倒性,就是用火候改变原料质地,使肉离骨,菜回软,组织结构有着性质上的改变。 例:炒鸡肉,鸡肉剁成大块后,就......
<正> 笔者借贵刊去年10期介绍了五种大锅菜,现在再介绍五种,供参考。 下面仍以一顿饭30桌一次安排10桌为例。 一、大锅炖羊肉(汤) ......
<正> “拔丝白果,也称“上浆白果”。它是由鸡蛋作为主料,通过摊皮、挂糊、过油、拔丝等操作过程制成。其特点是色泽金黄,酥脆香甜......
怎样丰富大锅菜的品种，这可能是接触大锅菜、了解大锅菜的人最头疼的问题，因为大锅菜有相对而言的局限性。它首先要保证足够丰富的品......
一款菜上桌后，首先给人以鲜明印象的就是色泽，然后才是形，食用时才是味。无论是单勺炒还是大锅菜，色泽搭配得合理，使蔬菜在烹调后并放置......
笔者长期生活在河北省平山县乡下，发现周围有不少“能人”，他们靠睿智的头脑走上了致富路，独到的做法值得农民朋友借鉴。土饼大锅菜卖......
大锅菜方便、快捷，营养齐全。我对大锅菜情有独钟，缘于多年的部队生活——野外训练，用石头架起锅，烧着拣来的干柴，白菜、粉条、加上大块......
随着后勤社会化的脚步逐步加快，大规模工业集中园的建设和大专院校的发展，对后勤餐饮也提出更高的要求。大锅菜的质量要求和标准就成......
二、烹调方法对营养素的保护 科学烹调才能实现营养价值的最大化。使用大锅烹调菜肴,厨师们无论怎样的艰辛和繁忙,也要首......
营养素是食物中含有的一些能为人体提供热能,调节生理机能,构成及修补机体组织的物质。这些物质主要存在于烹饪原料之中,而它们所......
为普及，提高养生药膳的烹饪制作技艺，提高人类健康水平，促进药膳事业的发展，中国药膳研究会决定于11月29日在北京举办第五届全国药膳大......
只要人们一提到大锅菜,随即就会想到集体食堂;一谈到大锅菜,就会摇头叹息道:“水煮盐拌,难吃难看。”“民以食为天”,如何使就餐者......
寒冬时节，蔬菜的品种相对减少，不过，利用现有原料巧配妙烹，同样可以制作出有特色的大锅菜来。干炸萝卜丸子原料：五花肉3kg，萝卜5kg调料：油......
