脂肪替代品相关论文
本文旨在研究以长链脂肪酸和蔗糖为主要原料合成蔗糖多酯的工艺路线.采用无溶剂法,通过加热蔗糖、脂肪酸甲酯、催化剂和乳化剂的混......
本文采用Alcalasc碱性蛋白酶通过酶法改性乳清蛋白制备脂肪替代品，主要对其工艺条件进行优化。采用单因素试验研究水解温度、酶用量......
据预测，美国合成甜味剂和脂肪替代品的市场需求将以年率１６％增加，到２００２年的市场需求量将达到２７万ｔ，合１４亿美元。其中脂肪替代品的年增率为２０．７％，需求增长......
当今，随着在人们生活水平的逐步提高，摄入油脂过量的现象屡见不鲜，过剩油脂成为多种疾病的诱因之一，时刻威胁着食用者的身体健康。随着......
主要介绍了以棕搁酸三甘油酷做为主要反应底物的反应工艺、以猪油或其他油脂做为主要反应底物的反应工艺和其他母乳脂肪替代品的合......
随着人们对健康和食品安全的日益关注,脂肪替代品逐渐受到人们的重视。其中,淀粉基脂肪替代品由于其价格低廉、来源广泛、产品性能......
蔗糖聚酯是一种新型的功能性油脂,作为脂肪替代品的研究与开发具有广阔的前景.上前在世界上仍处于起步阶段.该项研究的目的就是利......
以蛋白质类为基料进行脂肪替代品的开发研究最早开始于20世纪80年代,目前国外在这方面有比较成熟的研究,国内对这方面的研究还是处......
成功地用脂肪替代品替代whip topping中部分油脂.在此基础上,对低脂样与标样进行了比较,并对其机理进行了初步探讨.经实验可以得出......
期刊
本研究以燕麦麸作为脂肪替代品制作低脂法兰克福香肠,通过控制燕麦麸添加量(0％、3％、5％、7％、10％),探索其对各组香肠的保水性、蒸煮损失......
以果胶为基质的脂肪替代品替代冰淇淋中的脂肪,随着脂肪替代率的增加,冰淇淋浆料黏度和膨胀率增大,抗融化率下降,硬度增大.不同替......
分别用低场NMR和质构仪研究了加热温度对肌原纤维蛋白（MP）和脂肪替代品（FS）混合凝胶水分分布特性和质构特性的影响；并采用L9（3）^4正交试验......
概述了蔗糖酯的研究概况，重点讨论蔗糖聚酯的分子组成和主要性状，以及作为新型低能量肪肪替代品的优越性，并对蔗糖聚酯的制造方法包括......
研究了添加菊粉对脱脂乳制备的Labneh(一种浓缩酸乳)物理和感官性质的影响。将市售菊粉按不同比例( 1%、3%、5 %和7% )加入至复配......
研究了以乳清蛋白WPC-80为基质制备脂肪替代品的微粒化工艺。，用组织捣碎机分别设定不同的微粒化时间和强度组合对乳清蛋白热凝胶进......
通过控制小麦麸皮淀粉水解度，使其转化为DE值为10以下麦芽糊精，再以酶解液为原料进行喷雾干燥得到复合型小麦麸皮脂肪替代品；并对小麦......
蔗糖多酯作为一种脂肪替代品，在食品工业中扮演着日益重要的角色。对蔗糖多酯的性质、合成和分析方法研究进展进行了扼要的综述，并针......
以乳清蛋白为原料，添加中性蛋白酶诱导其凝胶，研究不同的参数（pH、凝胶温度、酶与底物比E／s、氯化钙浓度、黄原胶添加量）对凝胶性质影响......
蔗糖多酯(SPE)是一种新兴的功能性食品添加剂,具有广阔的发展前景.它作为一种新的脂肪替代品,在不久的将来必定会在食品工业中得到......
以不同DE值为指标，酶解大米制备氢化植物油的替代品，并将所得样品应用于重油蛋糕中。通过对产品的比容、质量损失、瓤芯质地结构、硬......
为了研究加酶挤压法生产淀粉基脂肪替代品的可行性，以玉米淀粉为原料，以DE值为指标，利用双螺杆挤压机研究物料水分、机筒温度、螺杆转......
以木薯淀粉为原料，选用耐高温α－淀粉酶水解，采用正交试验和感官鉴评确定最佳工艺参数，即在pH5.5、水解温度95℃以下，以1g/L酶浓度水解1......
以木薯淀粉为原料，经耐高温α－淀粉酶水解制得液态限制性糊精－脂肪替代品，测定了液态限制性糊精－胆肪替代品的成分，并研究了在ｐＨ值、水解温......
概述了蔗糖多酯的组成及性质，重点综述了蔗糖多酯的合成方法，包括溶剂法、无溶剂法和相转移催化法等不同的合成方法以及其应用。......
Pancreatic fat accumulation has been described with various terms including pancreatic lipomatosis, pancreatic steatosis......
以籼米淀粉为原料通过酶法制备籼米淀粉基脂肪替代品并将其应用到乳化肠中。通过单因素试验研究脂肪替代品与水的比例、替代率及DE......
菊糖是一种可以从菊芋中提取的天然的果聚糖,它可以作为膳食纤维添加食品中并对人体有特殊的保健作用。本文主要介绍了菊糖的物理......
1.纸型食品:一类是将常用食品原料如淀粉、糖等精化,加入调味物质再进行纸型化处理;另一类是先将纤维系进行改性,添加食品添加剂,......
糖、蛋白质与脂肪仍是现代人类能量供应的三大来源。三者间适当的匹配是保障机体食物营养合理的前提,任何一方的过度减少或增加对......
摄入过量的脂肪会引发肥胖、高血压和某些癌症。为了达到既能减少脂肪的摄入,又能体现脂肪的功能性质,国内外都在开发理想的脂肪替......
许多人都了解健康与脂肪摄入量之间的相互关系，迫切需要一些有益于健康的低脂食品。但多数人不愿意为健康而牺牲风味，因为那些单纯靠......
利用组合设计进行贮藏试验，选出防腐和抗氧化剂的最佳添加量。研究发现0．03％TP（茶多酚）＋0．01％Vc-Na（抗坏血酸钠）对该乳状液有协同抗氧化作用，......
综述了利用外源方法来提高牛肉大理石花纹的研究意义,还重点介绍了脂肪替代品的研究现状,并对研究开发人造肥牛脂肪工作提出了几点......
本文利用差示扫描量热仪(DSC)法研究了籼米的蛋白质对淀粉糊化的影响,着重研究了籼米为了基质的脂肪替代品加工过程中的糊化工艺.......
利用AR1000流变仪和TA.XTZI质构仪研究了籼米为基质脂肪替代品的凝胶性质.随着脂肪替代品的DE值的下降,胶凝温度上升,这表明DE值越......
研究了籼米为基质脂肪替代品中麦芽糊精、低聚糖和蛋白质的相对分子质量。结果表明,DE值为2、3、4和6的脂肪替代品的麦芽糊精数均......
通过对反应底物的筛选与反应条件的摸索，成功地合成了适合食品工业应用的蔗糖聚酯，借助于ＴＬＣ，ＩＲ，ＵＶ及ＨＰＬＣ等手段的分析表明，合成温度在１３０℃－１３５℃合成时间......
考察了采用化学方法合成的蔗糖聚油酸酯对昆明种小白鼠经口急性毒性和蓄积毒性实验，其经口ＬＤ５０大于１５０００ｍｇ／ｋｇ，其蓄积系数ｋ为６．６５。说明该蔗糖聚油酸酯属......
综述了各种类型碳水化合物型脂肪替代品的研究进展和它们的及组成功能，并介绍了碳水化合物型脂肪替代品在食品工业中的应用。......
肉制品的加工，不仅使肉呈现为一个美味可口的形式，极大丰富了肉制产品的多样性。此外，肉制品加工还延长了食品的货架期、增加了食品的......
研究了不同脂肪替代品对脱脂搅拌型酸奶流变性的影响。结果表明，适当浓度的海藻酸丙二醇酯(PGA)、琼脂、高酯果胶、明胶、变性淀粉，......
Calgene,Inc.和Pfizer的食品科学小组已经宣布了进行合作研究的方案,包括利用植物遗传工程生产对人体健康和营养具有重要意义的食......
本研究以燕麦麸作为脂肪替代品制作低脂法兰克福香肠，通过控制燕麦麸添加量（O%、3％、5％、7％、10％），探索其对各组香肠的保水性、蒸煮损失、......
淀粉基质的脂肪替代品的应用冯一兵郑冬梅（东北农业大学，哈尔滨１５００３０）冯一新（黑龙江省园艺所）目前消费者对食品的追求是那些高纤维、低钠、低......
