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过去的烹饪菜品极其简单，而如今的却相当复杂。可是，要问到底哪个更美味时，却是过去那种简单的占了上风。至少，当今料理越来越充斥着虚假这一点是不争的事实。何以见得呢？原因在于：过去的烹饪法虽然简朴，但材料却是实实在在的正经货。
有一次，某会馆举办海鲜料理开业典礼，开业当天，我也过去看了。老板是一位因在食品方面极尽奢华出了名的绅士，请的厨师长也相当了得， 据说在法国一家有名的海鲜餐厅工作过七到十年。大家自然都给予相当的期待。
可是， 一看摆在那里用做材料的鱼， 条条都属二三等品。我惊讶得无以言表。
这时老板正好出来，对着总经理大声训诫道： “所有菜品都必须好吃，味道高于一切。”既然对于食品非常讲究的这位绅士如此讲，其经营理念便不难想见。总之，他是打算给顾客提供料理的极品，才开办海鲜料理店的。
按理说，那位老板的确算是一位美食家，好菜品他是吃过的，他很清楚什么好吃，什么不好吃。摆的那些鱼，他也一定曾过目。可是，遗憾的是他不懂鱼的好坏。或许他认为那种品质就可以，至少他认为通过厨师的精心调理，也能够做出一品料理。具体他是怎么想的，我就不得而知了。
但是，无论如何开业吉日特意摆出来给宾客们看的就是这种货品，我认为极不够格。不出所料，菜品的味道果然不敢恭维。决定菜品成败的首先是材料。若材料好，即使厨师技艺稍逊，味道淡则淡、咸则咸，也是过得去的。
可是，从顾客这方面来看，轻信商家对厨师的包装宣传，很可能慕名而来，以为味道准错不了。我只能说，这些想法未免太过天真。菜品不管出自何处、出自谁手，材料不好，一切就都无从谈起。
环顾当今餐饮业界，无论餐厅老板还是厨师，没有一位是称得上绅士的。这也雄辩地告诉我们：当今餐饮已经沦落到了何等地步！他们中大多数人甚至没有接受过普通国民教育，缺乏基本的教养，当然也不读书。说到风情趣味自然也无人能解。现在有心做些基础补偿教育吧，也觉得井中捞月，无从抓起。至少到现在仍然是这样一种情形。今后一段时期恐怕这种状况也不会有什么改变吧。这些人自己似乎根深蒂固地把餐饮业看得低人一等，他们的所作所为无一不体现出他们的这种观念。
就拿餐饮店的建筑来说吧， 一看那建筑风格马上就能感受到他们所谓的“时尚”是何等低俗。如果真因为缺钱不得已想偷工减料那另当别论。可是，就算那些他们自认为费心思、花巨资、已经相当满意的建筑工程，其品位追求之低俗也令人惊叹。
何以如此呢？只缘他们不理解何为美的建筑，对建筑美一窍不通。用于装饰餐厅的字画也是如此。挂幅古画吧，是仿制品;现代画呢，又极失格调，风马牛不相及。如此审美品位，到了餐具也好不到哪儿去！
一句话，餐饮店的老板、经营者们往往缺乏艺术鉴赏力。其中自然存在出高价上当受骗买进假回后还蒙在鼓里偷着乐的家伙。当然，这些和他们的做派也是吻合的。他们多数都有注重打扮赶时髦、摆谱耍酷的低俗嗜好。一个大男人，却不惜在和服、木屐上花费重金，还自鸣得意。盘腿打坐时，尤其喜欢把自己高档的和服里子、长内衣的袖子露出来炫耀。如此这样，举手投足，可谓愚蠢可笑至极。工作之余，吃喝嫖赌玩赛马。如此人生态度，他们的烹饪技术可想而知。放弃烹饪的根本，转而追求他们所谓的“新潮料理”、“时尚料理”或“虚假料理”，也属必然。
前些天在一家大型购物中心举办过一次料理展览会。我慕名前往，目的是参观学习。结果一句话：真可谓“丑陋”大比拼。当然， 组织、参与展会的人员都非常辛苦、敬业。但他们辛苦、敬业所展示出来的成果却正好表明了他们的无知。他们没有一个人坚持遵循物之本理，返璞归真，在真心做菜。对了，专心于烹饪技术技巧的人倒是有的。所以，我只能说他们那些所谓的“本事”无异于小儿科游戏。说是小儿科游戏还要算是好的，因为其中有不少人在玩坏把戏。看到他们竟然以玩坏把戏为特长时，我才意识到，现如今的人们大都拥有方方面面的无良智慧了。就在这个展览会的上一层六楼，当时正好有一个木雕、水彩画等的展会。那里的确不愧是美术专家出入的场所，比楼下的料理展会的艺术氛围要浓厚许多。可是，仔细查看其作品内容后，我不得不说，其低俗的程度和料理展会毫无二致。雕刻出来的观音菩萨，完全一副艺妓的模样;福神惠比寿也变成了单口相声演员手中“百面相”的面具。总之，完全没有表现出我们脑海中他们本来应有的模样。如果单论雕刻技术，他们的确是进步了。可是作品内容水平的低下和料理展会如出一辙。这么看来，原来他们这些人在价值取向上是一致的，只是一些人有机会学了烹饪，一些人有缘学了雕刻或水彩面，仅仅分工不同罢了。说到底是缺少真正敬业心的人！
可是，如果要问他们为什么那样低能，我认为，总而言之，他们对于烹饪的材料、木雕的概念、水彩画的真意缺乏足够的理解。即使能够灵巧勾画轮廓，也无法完全抓住本体。因为他们不知道他们所从事行业的本体为何物。一言以蔽之，缺少天赋、缺乏诚实的态度。不过，千万别因为我这么刻薄，就以为这世上不会有人欣赏他们。恰恰相反，欣赏者、赞美者比比皆是。能用自萝卜雕出松鹤、寿司的颜色搭配出众等手段都可聚拢人气。再说那些木雕、水彩画，照样也有人购买。可是，平心而论，那些作品实在无法赞美。因此，也不值得购买。制作者低能，欣赏并购买者也不高明，正可谓惺惺相惜、半斤八两啊！
有一次，某会馆举办海鲜料理开业典礼，开业当天，我也过去看了。老板是一位因在食品方面极尽奢华出了名的绅士，请的厨师长也相当了得， 据说在法国一家有名的海鲜餐厅工作过七到十年。大家自然都给予相当的期待。
可是， 一看摆在那里用做材料的鱼， 条条都属二三等品。我惊讶得无以言表。
这时老板正好出来，对着总经理大声训诫道： “所有菜品都必须好吃，味道高于一切。”既然对于食品非常讲究的这位绅士如此讲，其经营理念便不难想见。总之，他是打算给顾客提供料理的极品，才开办海鲜料理店的。
按理说，那位老板的确算是一位美食家，好菜品他是吃过的，他很清楚什么好吃，什么不好吃。摆的那些鱼，他也一定曾过目。可是，遗憾的是他不懂鱼的好坏。或许他认为那种品质就可以，至少他认为通过厨师的精心调理，也能够做出一品料理。具体他是怎么想的，我就不得而知了。
但是，无论如何开业吉日特意摆出来给宾客们看的就是这种货品，我认为极不够格。不出所料，菜品的味道果然不敢恭维。决定菜品成败的首先是材料。若材料好，即使厨师技艺稍逊，味道淡则淡、咸则咸，也是过得去的。
可是，从顾客这方面来看，轻信商家对厨师的包装宣传，很可能慕名而来，以为味道准错不了。我只能说，这些想法未免太过天真。菜品不管出自何处、出自谁手，材料不好，一切就都无从谈起。
环顾当今餐饮业界，无论餐厅老板还是厨师，没有一位是称得上绅士的。这也雄辩地告诉我们：当今餐饮已经沦落到了何等地步！他们中大多数人甚至没有接受过普通国民教育，缺乏基本的教养，当然也不读书。说到风情趣味自然也无人能解。现在有心做些基础补偿教育吧，也觉得井中捞月，无从抓起。至少到现在仍然是这样一种情形。今后一段时期恐怕这种状况也不会有什么改变吧。这些人自己似乎根深蒂固地把餐饮业看得低人一等，他们的所作所为无一不体现出他们的这种观念。
就拿餐饮店的建筑来说吧， 一看那建筑风格马上就能感受到他们所谓的“时尚”是何等低俗。如果真因为缺钱不得已想偷工减料那另当别论。可是，就算那些他们自认为费心思、花巨资、已经相当满意的建筑工程，其品位追求之低俗也令人惊叹。
何以如此呢？只缘他们不理解何为美的建筑，对建筑美一窍不通。用于装饰餐厅的字画也是如此。挂幅古画吧，是仿制品;现代画呢，又极失格调，风马牛不相及。如此审美品位，到了餐具也好不到哪儿去！
一句话，餐饮店的老板、经营者们往往缺乏艺术鉴赏力。其中自然存在出高价上当受骗买进假回后还蒙在鼓里偷着乐的家伙。当然，这些和他们的做派也是吻合的。他们多数都有注重打扮赶时髦、摆谱耍酷的低俗嗜好。一个大男人，却不惜在和服、木屐上花费重金，还自鸣得意。盘腿打坐时，尤其喜欢把自己高档的和服里子、长内衣的袖子露出来炫耀。如此这样，举手投足，可谓愚蠢可笑至极。工作之余，吃喝嫖赌玩赛马。如此人生态度，他们的烹饪技术可想而知。放弃烹饪的根本，转而追求他们所谓的“新潮料理”、“时尚料理”或“虚假料理”，也属必然。
前些天在一家大型购物中心举办过一次料理展览会。我慕名前往，目的是参观学习。结果一句话：真可谓“丑陋”大比拼。当然， 组织、参与展会的人员都非常辛苦、敬业。但他们辛苦、敬业所展示出来的成果却正好表明了他们的无知。他们没有一个人坚持遵循物之本理，返璞归真，在真心做菜。对了，专心于烹饪技术技巧的人倒是有的。所以，我只能说他们那些所谓的“本事”无异于小儿科游戏。说是小儿科游戏还要算是好的，因为其中有不少人在玩坏把戏。看到他们竟然以玩坏把戏为特长时，我才意识到，现如今的人们大都拥有方方面面的无良智慧了。就在这个展览会的上一层六楼，当时正好有一个木雕、水彩画等的展会。那里的确不愧是美术专家出入的场所，比楼下的料理展会的艺术氛围要浓厚许多。可是，仔细查看其作品内容后，我不得不说，其低俗的程度和料理展会毫无二致。雕刻出来的观音菩萨，完全一副艺妓的模样;福神惠比寿也变成了单口相声演员手中“百面相”的面具。总之，完全没有表现出我们脑海中他们本来应有的模样。如果单论雕刻技术，他们的确是进步了。可是作品内容水平的低下和料理展会如出一辙。这么看来，原来他们这些人在价值取向上是一致的，只是一些人有机会学了烹饪，一些人有缘学了雕刻或水彩面，仅仅分工不同罢了。说到底是缺少真正敬业心的人！
可是，如果要问他们为什么那样低能，我认为，总而言之，他们对于烹饪的材料、木雕的概念、水彩画的真意缺乏足够的理解。即使能够灵巧勾画轮廓，也无法完全抓住本体。因为他们不知道他们所从事行业的本体为何物。一言以蔽之，缺少天赋、缺乏诚实的态度。不过，千万别因为我这么刻薄，就以为这世上不会有人欣赏他们。恰恰相反，欣赏者、赞美者比比皆是。能用自萝卜雕出松鹤、寿司的颜色搭配出众等手段都可聚拢人气。再说那些木雕、水彩画，照样也有人购买。可是，平心而论，那些作品实在无法赞美。因此，也不值得购买。制作者低能，欣赏并购买者也不高明，正可谓惺惺相惜、半斤八两啊！